南有阳澄湖，北有黄河口。
膏满黄肥的大闸蟹，已经成为秋冬时节中国人餐桌上的传统美食，产自东营的黄河口大闸蟹也随之出圈，成为山东食材的一张“金名片”。
尽管现在黄河口大闸蟹已经在全国有了一定知名度，但是却陷入了“墙内开花墙外香”的窘境——直至现在，东营仍没有像江南那样，形成自己的吃蟹文化。
如何利用好黄河口大闸蟹这一本地食材，形成属于自己的吃蟹文化，并将其打造成一张美食名片，从而让中国看见东营，成为当地餐饮人的一大心愿。
形成吃蟹文化
要从烹饪方式上着手
占据着独特的地理位置，使得东营有无数独一无二的特产，黄河口大闸蟹便是其中之一，2008年便被农业部正式批准实施农产品地理标志登记保护。
据了解，东营市黄河口大闸蟹精养面积目前已经达到了8万亩，年产量7100吨，品牌价值达26.12亿元，已发展成为沿黄沿海盐碱地上的特色产业和推进乡村振兴的示范产业。而东营市通过连续三年举办“黄河口大闸蟹开捕节”，在全国举行多场推介会，已经使其成为黄河入海口乃至东营的一张“金名片”。
尽管近年来，金秋时节的大闸蟹已经成为中国人餐桌上的高档美食，但是生性豪爽粗犷的东营人却对此并不感兴趣。 “这东西肉没多少，啃着还费劲，还不如吃肉痛快”，是不少当地人的心声。
在东营市烹饪协会黄河口饮食文化研究会主任、国家餐饮业一级评委魏正涛看来，正是因为清蒸螃蟹这一传统做法不能被东营人所接受，成了东营吃蟹文化成型的掣肘。“所以要推广黄河口大闸蟹，就要把‘啃’变‘吃’，这就需要在烹饪方式上下功夫。”
深入江南“寻蟹”
黄河口大闸蟹创新菜受赞
一方水土养一方人。如何在烹饪上下功夫，让东营人自己接受黄河口大闸蟹，从而形成独属于东营的吃蟹文化，是摆在东营餐饮人面前的一道考题。
为此，在9月举办的“让中国看见东营•2022黄河口大闸蟹美食节暨黄河口大闸蟹品鉴会”上，作为承办方之一，一力承担本次品鉴会的菜品研发设计工作的村长家的疙瘩汤，在其创始人代景国带队下深入江南，用4天时间，驱车往返1600多公里，从黄河口到阳澄湖，经过南京、苏州、南通等地，先后拜访对话各地资深餐饮人、养殖基地负责人，以此探索大闸蟹烹饪方式的创新。
“其实江南那边真正形成吃蟹的文化，也不过三四十年的历史。如今，时代进步了，人们获取信息的渠道多了，只要我们找到适合自己饮食习惯的烹饪方法，那么文化形成的时间将会大大缩短。”代景国说，语气中带着山东汉子的豪气与自信。
因此，通过借鉴当地螃蟹的做法，然后结合东营传统烹饪理念，村长家的疙瘩汤历时三个月，研发出了大闸蟹疙瘩汤、福大肴蟹、红薯粉烧蟹等5道创新菜品，在品鉴会上呈现之后，受到了全场嘉宾的一致好评。
“今天上的几道菜都很好，特别是福大肴蟹，是我吃过最好的蟹。”东营市海洋发展和渔业局三级调研员王寿泰现场称赞到。
地方菜时代
黄河口系食材将成突破口
连续三年疫情，无数餐饮企业倒在了向外扩张的道路上，这使得如今餐饮行业开始深耕地方，进入了“向内求”的地方菜时代。
同时身为东营市绿色餐饮商会会长，代景国肩负着与餐饮业同行一起发展东营美食的使命。他认为，地方菜就是做具有地方特色的美食，做当地人就餐首选、外地人慕名来吃的菜肴。
那么，利用好诸如黄河口大闸蟹等黄河口独特食材，则是发展东营地方菜的突破点，更是必由之路。
“一是大闸蟹这味食材已经占领了中国人的心智；二是经过10年的发展，黄河口大闸蟹已不逊色于阳澄湖大闸蟹，在国内已经拥有一定知名度。”代景国介绍说。
诚然，如今不仅在山东境内的济南、青岛等地的盒马鲜生能够看到黄河口大闸蟹的身影，更是在全国许多城市的大型超市中，都有黄河口大闸蟹在贩售。
“只有东营好，我们才能好。”代景国表示，在当下的地方菜时代，年轻的东营还处在培育期、教育期，当地饮食文化的发展也只能“摸着石头过河”，但是一旦饮食文化的形成，也将会更容易地传播开来，影响整个东营乃至整个中国，“这是一件非常有意义的事情”。
为了将这件有意义的事情进行到底，代景国不仅从烹饪方式上着手，更是用各种方式去渲染这座城市的吃蟹文化。
今年十一黄金周，新冠肺炎疫情在东营“登陆”，各行各业的有识之士走上抗疫工作第一线。为此，村长家的疙瘩汤发起“感谢你爱东营•以黄河口蟹礼致谢每一位深爱东营的你”系列行动，联合惠泽农业、恒盛农业等大闸蟹养殖企业，向每一位为东营做出贡献的志愿者派送大闸蟹菜品券。
随后的11月，“温暖文汇，爱在东营”文汇街道政企联动公益行座谈会举行，在对优秀社区抗疫工作人员进行表彰环节，村长家的疙瘩汤再次送上精心准备的黄河口蟹礼。
一系列动作，对每一位热爱东营的人来说，不是很贵重，却处处暖人心。也体现了村长家的疙瘩汤这一当地龙头餐饮企业的社会责任和担当，以及营造黄河口吃蟹文化的决心。
不仅是黄河口大闸蟹，得益于黄河口独特的区位条件，孕育出了开凌梭、黄河口滩羊、黄河口文蛤等优质食材。
“我的心愿不大，就是希望未来10年后，会有一道道东营人最爱吃的用黄河口食材做的菜，那样我就知足了。”代景国如是说，而这番话，也代表了东营东营地方菜迎来突破点！
深耕黄河口系食材，引领东营餐饮文化升级无数餐饮人的心声。
发布于：河南