旗下拥有Ultraviolet、Bo Shanghai、Mr & Mrs Bund的VOL集团出品；被誉为全亚洲最年轻的创意型厨师梁子庚先生监制；能欣赏到外滩江景，而又闹中取静的品质餐厅。这三个元素随便满足其中一个，都可以成为你选择一家餐厅的原因。
去璞本餐厅就餐，完全不用卡位，大厅的窗户通透开阔，坐在任何一个角落，都能欣赏到江景。三个东方气质突出的女模特合照被完整又分割地呈现在一面墙上，室内把中西设计融合得恰到好处，有一丝风情、也有一丝妩媚和性感，与窗外的无敌江景融为了一体。华灯初上，菜还没上桌，老上海的精致格调已让人心醉。
正值两周年的璞本，一直都是热爱中式融合菜的食客榜上最佳选择。璞本的一道“网红菜”——黑金流沙包，相信即使没有吃过，一定也出现在潮流人士的朋友圈里。
餐厅行政主厨Vincent陈名群，自2010年开始便在梁老师的旗下工作，从台北W酒店到杭州黄龙饭店，再到上海的璞本餐厅，一直跟随老师征战全世界的味蕾。从璞本餐厅2015年开业起，Vincent便一直担任餐厅的行政总厨，并和梁老师一起参与菜单的创作。
这次璞本餐厅的冬季菜单主打“暖”，麻辣烤雪花牛肋骨和辣酥鹅光看名字就让人起了一身汗；帝王蟹海鲜灌汤包和玉带雪梨鲜虾饺则带着海边阳光的味道扑面而来；听说鸡菌拌生菜苗里的油鸡枞是梁先生在七月去云南大理的深山亲自采摘挑选的，整道菜都透着一股云南新鲜干燥的空气味道。
①鸡菌拌生菜苗118元
这道菜刚端上来的时候，翠绿欲滴的生菜苗就好像在呼唤你快去吃掉它。因为知道有梁先生亲自去云南选购的油鸡枞，所以吃的时候格外上心，但翻来覆去找了半天都没找到新鲜的油鸡枞。直到吃到了藏在生菜苗下那一根根带着肉香味的菌菇丝时，才恍然大悟，原来梁先生把新鲜的油鸡枞做成了菌菇酱，再配上山核桃，酸、脆、香、辣在这道菜里都凑齐了，不得不在心里为梁先生暗暗鼓掌。
② 野菜锅巴黄金贝128元
看外表很像是小时候吃的锅巴零食，咬一口才发现别有洞天。新鲜的黄金贝和荠菜裹上越南春卷皮，被悄悄塞进炸至酥香的锅巴。
一口咬下去，黄金贝的汁水香甜可口，混合野菜的清香和锅巴的香脆，生动又有趣，搭配麻将食用，又赋予这道菜更绵密的口感。
③麻辣烤雪花牛肋骨688元
这是Vincent很推荐的一道新菜，光是看名字就让人垂涎三尺，一整根牛肋骨被端上来，旁边是切好并烤好的肉。只看外表，是酥脆的外皮，只要咬开一口，大红袍花椒的麻味就慢慢从鼻腔透了出来。再细嚼一会，卤汁的回甜味也跟着肉汁冒出来。“暖”从口腔一直蔓延到胃里。
⑥辣酥鹅 488元
干锅菜的进阶版，虽说是干锅菜，除了看上去锅里没什么汁水，吃起来鹅肉的汁水却十分饱满，一点也不会觉得肉很柴。仔细瞧瞧，锅里还有香辣土豆、香芹、杭椒、香菜、蒜肉和韭菜，又是干锅会有的配菜。特制的香辣酱把这道菜承托得五彩缤纷，很是精彩。
④海瓜子胜瓜汤包 68元
这道菜在外表看来就是非常普通的汤包，而餐厅总经理SUNNY特别来介绍这道菜时，已经完全勾起了对这道菜入口后会有的口感遐想。
SUNNY是台湾人，她说海瓜子和丝瓜都是台湾人餐桌上最常见的，而梁老师希望创作一道汁水丰富但口感清爽的点心，便想到了与上海人最喜欢的街边小吃小笼包结合，在传统基础上尝试增加口味变化的探索。地道的汤包皮，薄而韧，馅料有海瓜子肉、海瓜子熬成的汤冻及蒸熟的丝瓜。汤包上的三颗黑珠是用醋做成的醋珠（最简单的分子料理形式之一），这样不用蘸醋，一口吞，口感像软绵肥肉的丝瓜吸收了海瓜子鲜美的汤水瞬间占领了整个味蕾，惊喜、颠覆！
⑤帝王蟹海鲜灌汤包 98元
一盅一个的超大灌汤包，一揭开盖子，热气和香味就升腾起来。新鲜的帝王蟹、大干贝和鲜虾包在里面汤包皮里，汤包皮因为加入了胡萝卜汁，粉粉的很可爱。没有冰冻海鲜的干柴，新鲜帝王蟹肉吃起来肥美，大干贝和鲜虾鲜甜，因为怕烫嘴，小心翼翼咬一口包子，趁着热劲，再喝一口鲜汤，唇齿间是盖也盖不住的香味。
⑥玉带雪梨鲜虾饺 68元
这道菜很“少女心”，三个小金鱼造型的鲜虾饺放在木质器皿中头尾相连，活灵活现得还在游动一般。除了样子活，味道也很活，日本大干贝、鲜虾和新疆香梨裹在一起，又Q弹又鲜美又香甜，特别是香梨的甜味，很解腻。三个虾饺用了三种外皮：虾饺皮、墨鱼汁皮和菠菜皮，光是外皮，感觉就能抵一道菜。
璞本餐厅开业至今近两年时间，梁先生带领团队一直在不断创新，今年的玫瑰花宴，也是梁先生亲自去云南挑选的玫瑰花。当时做出的黄金烤鸭玫瑰桂花酱、云南玫瑰鲜花酥、大理玫瑰冰淇淋，让吃过的人们都赞不绝口。
正是因为有了玫瑰花的优秀表现，梁先生和团队才又去到云南大理，希望可以寻找到更多创作的新食材。而这次的油鸡枞，也是他们跟着当地农夫，在深山花了一个星期，才找到的满意食材。
Vincent在餐厅待的时间很长，接触的客人也很多，在他看来，这两年来最大的改变是客人。因为菜品精致，前来就餐拍照的客人越来越多，这也促使他们更注重装盘。每次出新菜，他们都会专门去市场采购一些和新菜搭配的盘子，希望自己的菜能在客人的照片中更美。
猎宴Q&AⓆ：猎宴 Ⓐ ：Vincent
Ⓠ：你如何理解创意？又如何执行创意？ Ⓐ ：我觉得创意首先要能抓住眼球，当然，把将新食材做出新做法也是十分重要的。璞本餐厅一年只换两次菜单——夏季菜单和冬季菜单，有特别活动时也会增加1-2道新菜，我们在新菜中发挥创意，也把经典的菜品保留下来。 Ⓠ：为什么一年只换两次菜单？ Ⓐ ：创新固然重要，但太频繁的更换菜单，可能会让客人对菜品的记忆度降低。就像餐厅经典的黑金流沙包，不管菜单怎么更换，这道菜都保留了下来，因为客人也会一直点。 Ⓠ：璞本餐厅今后的发展方向是什么呢？Ⓐ ：我们在保持口味本味的情况下，从食材和口味上会不断的创新，像一些中餐比较少用的食用花苗，我们都会采用西式摆盘的方式，和菜品做一个融合。
璞本
餐厅地址上海市外马路579号5楼（沃弗仓库2号库） 联系电话021- 6339 1188营业时间周一至周日下午17：00 - 22:30 最晚点餐时间 21:30
周六至周日中午11：30 - 14:30 最晚点餐时间 14:00