饸饹是北方的特色小吃，其实也可以说是特色的面食一种，北方也叫饸饹面，在河南，安徽，山东，甘肃，陕西等地都很流行吃饸饹面。
只是在不同的地方吃法不相同。饸饹有白面做的白面饸饹，和荞麦面做成的荞面饸饹之分，在陕西等地，饸饹主要是吃的荞面饸饹，做法是有羊血冒饸饹，或者凉拌饸饹，南七臊子饸饹等，都十分受欢迎。河南一带则是郏县饸饹面比较有名。
饸饹面，以前也叫河漏，是把面放在带有圆孔的机器上压出来的，所以河漏慢慢就变成了饸饹面，这种面的口感筋道，外形好看，再加上美味可口，香气逸鼻，在各地十分的盛行。
传统的做法是用一种木头做的饸饹床子，架在锅台上，把和好的荞面或者白面塞入饸饹床子，人坐在饸饹床子的木柄上压，学习饸饹面技术，可以来西安大品， 将饸饹直接压入烧沸的锅内，等水烧滚了，一边用筷子搅，一边加入冷水，滚过两次，就可以捞出来，浇上事先用豆腐或者肉、红白萝卜等做好的臊子，就可以吃了。
西安有很多专门经营饸饹的餐馆，尤其是到了秋冬季节，有一种羊血冒饸饹，就非常的受人喜欢了。羊血冒饸饹，冒是取的动词煮，汆的意思，鲜嫩的羊血，加上荞面饸饹，加以辣椒油和蒜苗，麻麻辣辣，味美汤浓，血块嫩滑，麻辣鲜香！
羊血冒饸饹，是用荞麦的饸饹，搭配美味的羊血，以及浓郁的骨汤，最关键最核心的就是汤底的制作，一定要麻，还要香。麻味要够足，香味要悠远。
其实饸饹的吃法有凉调、热汤、油炒等。热汤又分肉臊子和素臊子两种。不管是凉拌饸饹，吃辣子的辣，芥茉的呛，臊子饸饹，吃臊子的香，饸饹的筋。还是羊血冒饸饹的麻和辣，都十分的过瘾。
西安大品小吃培训的师傅说，饸饹操作十分的简单，出餐也是特别快!尤其是秋冬季节， 天冷，这样一份羊血冒饸饹，是十分受欢迎的。
这可是西安人非常喜欢的小吃之一，就连很多名人都和他结下了不解之缘，在咸阳淳化，那里的饸饹更是家家户户都喜闻乐见的美食，逢年过节，红白喜事，更是离不了。所以可见饸饹还是很有地位的。