袁枚的《随园食单》中关于粉蒸肉的记载“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。”江西的名字来自于江南西道，地处江南，自古是白鹤鱼米之国，嘉蔬精稻，以米粉蒸肉的粉蒸肉就是带有鱼米之乡印记的最经典的江西菜。
粉蒸肉又叫鲊（zha）肉，流传甚广，几乎遍及南方，甚至北方河南都有，南方吃粉蒸肉最普遍的是长江中游地区的江西两湖这三省和西南川渝地区，关于粉蒸肉的起源，各地也是各执一词，各有传说。对于粉蒸肉，江西不需要牵强的传说，江西粉蒸肉有最可靠的文字记载，这就是来自古代美食圣经的《随园食单》—《随园食单》中关于粉蒸肉的记载“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。”另外的证据就是粉蒸肉随着时代的发展和各地的传播，衍生出来了各种各样的做法，然而在江西南昌的松湖等地区，制作粉蒸肉的传统依然遵循古法粉蒸肉的做法，即以菜叶作垫。
松湖粉蒸肉制作技艺已经列入了南昌市非物质文化遗产目录。
江西各地吃米粉蒸肉的习俗
撑夏
江西大部在立夏的这一天，有吃粉蒸肉的传统习俗，谓之"撑夏‘’。
南昌松湖和丰城的笼床宴
笼床宴是南昌松湖和丰城湖塘地区的一种宴席形式，传统是以一大笼床粉蒸肉带四个菜，现在是一大笼床带八个菜，大笼床几乎有八仙桌大，很有特点。
安福尝新
吉安安福地区的尝新节，又叫吃新节，是一种古代风俗的遗留，在吃新节这一天要吃粉蒸菜，所有的菜无论荤素都是用当年新的稻米粉蒸。
食品原料：
带皮猪肉250克，大米100克，黄酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精、糖、甜 面酱各适量，葱末、姜丝各适量，五香粉半茶匙，香油少许。
制作方法：
将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、黄酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。
把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。
把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。