也许是因为一年四季之中天气都偏于寒冷的缘故，香格里拉的藏胞们对火锅有着格外的热爱。在主要食材的选择方面，他们意见不一，有人钟爱牦牛肉，有人喜欢腊猪排，还有人不管什么时候，都只认可土鸡。但在烹饪工具的选择上倒是出奇的一致，都喜爱迪庆本地的尼西土锅。
尼西土锅
在讲述美味的火锅之前一定要先提一下这位功臣——尼西土锅。
尼西是香格里拉县的一个藏族乡村，在这里制陶工艺技术代代相传，已有近千年历史。尼西土陶选料精、做工细、品种多，它是一种低温陶，主要用途在生活器皿上，尤其以藏族群众日常生活所必须的熬茶罐、茶壶、火盆、火锅居多。
尼西土陶烧制出来是质朴的黑色，所以也称之为黑陶。因为用这种陶器煮炖出来的食物能保持原汁原味，又是天然陶土制作，对人体无害，所以倍受整个迪庆群众的喜爱。
牦牛火锅
《吕氏春秋》载“肉之美者，牦象之肉”，在港澳和西欧市场上，牦牛肉被誉为“肉牛之冠”。这不仅仅是因为牦牛肉的肉质细嫩，味道鲜美，更是因为它以富含蛋白质和低脂肪而名列肉类前茅，是国际市场上稀少的高级肉类，它以名、优、稀、特的优势征服了世界各地的消费者。
好吃的牦牛火锅，一定要先用牦牛骨炖汤，再加入牦牛肉炖两个小时，炖到牦牛肉烂熟，达到入口即化的地步。辣椒是必不可少的调料。不仅仅是因为迪庆人爱辣、爱香，更是因为大把的辣椒加上堆叠的牦牛肉块，混合出的是寒冷天气无法拒绝的浓郁火辣。
藏香猪腊排火锅
藏香猪是一种古老的畜种资源，是西藏原始的瘦肉型猪种，也是我国唯一的放牧型猪种。它生长在海拔3000——4000米的高原地带，以天然野生的可食性植物及果实为主食，成年猪平均体重不足50公斤。
藏香猪的品质上有“六个最”，即： 肉品中氨基酸含量最高，微量元素最高，脂肪含量最低，猪肠最长，猪皮最薄，鬃毛最长。是藏民的传统民族美食。尤其是猪皮，口味Q弹爽嫩，远胜于一般生猪。
藏香猪肉质细腻，瘦肉多，脂肪少，本身口感就要优于普通猪肉，经过腌制和处理后，更能将肉香和骨香糅合在一起，在煮制时更容易将香味散发到汤汁中。汤是火锅的重要部分，这样的好汤让食客不管往里涮什么菜，都能带着腊排浓郁的鲜香。
尼西土锅鸡
做尼西土锅鸡，一定要选迪庆土鸡。
迪庆土鸡从来不会被圈养，它们在辽阔旷野上尽情奔跑、觅食、跳跃、甚至是“飞翔”，比起中原地区笨重的圈养鸡，不可谓不矫健。充足的运动让迪庆土鸡的脂肪含量极少，肌肉充满了弹性，所以吃土鸡一定要炖。
迪庆土鸡觅食能力强，选择食物的范围较广，因此它的肉比普通鸡的营养更丰富，品质更高，并且具有高蛋白、低脂肪、高能量的特点，是老少皆宜的美味佳肴。
炖制尼西土锅鸡不需要多么高超的烹饪手艺，原汁原味就是尼西土锅鸡的精髓所在。因为有好的鸡肉，所以只要火候足够，就能够炖出色泽金黄、浓香扑鼻、鲜香味美的鸡汤来。
听小编介绍了这么多，你有没有口水直流呢？迪庆人民的智慧在饮食上体现的淋漓尽致，也只有在香格里拉这个最接近天堂的地方，才能品尝到这些最纯粹、自然和健康的美食吧。
还等什么呢？背上背包出发吧！
（来源：网易云南）