粉皮子是陕南汉中一道特色美食小吃，也被称为汉中粉皮，入口有咸、酸、辣、香、冲等味道，大部分吃法都是凉拌，吃起来嚼之光滑、柔韧、寒热皆宜、自带几分凉爽，感觉美美的，老少皆喜欢吃。
因在汉中山区里植物丰茂，生长着一种古老的蕨类植物，根茎中含有大量的淀粉，在粮食匮乏的时期，汉中人就用古老的蕨根产出淀粉，成型后，制作成粉皮子，做出来较为厚重，透明度不高，但吃起来却足够劲道，晒干了可以长期储存。
现如今一到夏天，汉中的街道、夜市、卖粉皮子的摊位随处可见，吃上一碗粉皮子不但能解馋还不会热量超标，酸辣爽口的粉皮子吃下去，鲜香味美、光滑柔韧，深受广大食客们的喜爱。
汉中人每到闲暇之际或改善日常饮食，还是是待客，农村人和城里人都会自制粉皮子食用，老人小孩都喜欢吃。随着时代的进步发展，古老的蕨根粉这种原料难以取材，人们就用其他淀粉取而代之，用红薯粉制作的粉皮子居多，也更加劲道透亮。而制作粉皮子也是讲究许多工序，把淀粉淘净、过滤掉粗糙的杂质，加入纯净水，搅拌均匀，备好两扇平底小铝锅，烧好的开水、菜籽油、刷子等，在用刷子给平底小铝锅底刷一层油，防止粉皮子烫好了会黏在锅底，再将兑好的粉浆盛一大勺倒进小铝锅中，将锅底铺满，转均匀放进滚烫的开水锅中，再将另一个小锅的浆也盛好转均匀，锅里的粉皮子一两分钟就可以烫熟，然后在小心翼翼地从开水锅里取出，放进一大盆凉水中，粉皮迅速收缩，轻轻一揭就可以取出来，放在案板上凉透以后便可食用。
粉皮子制作好后切好，调入盐、醋、酱油、芥末、姜蒜汁、红油辣椒、味精等，再拌上黄豆芽、胡萝卜丝、白菜丝、菠菜等，一碗色泽鲜亮、味道爽口的美食小吃就做好了。
