在甘肃酒泉，酒泉最具代表性的小吃应该就算“糊锅”了，尤其是老酒泉人最爱吃，卖糊锅的店主在店门口架上一口大锅，汤料用鸡汤，投入蚕豆粉汁，成糊状，再加蚕豆粉制成的粉块、粉条、以及鸡丝、肉片，再把炸好的大麻花掰成麻花瓣，放入配好的汤中即成，其味鲜香，突出姜与胡椒的辣味。酒泉的上班族习惯早餐在街上吃。糊锅与牛肉面占据了酒泉人早餐的绝大多数市场。糊锅是酒泉有别于其它地方独一无二的小吃，是酒泉人的家乡味道，承载着无数酒泉人的乡愁。
酒泉糊锅发源于晚清至民国初期，最早是牧民家冬季做的一种家常便饭。经开发改良，作为一种地方小吃，已流传有一百多年的历史了。糊锅，早、中、晚餐均可食，一般以早餐为主，是酒泉男女老少人人喜欢的小吃。酒泉的冬季漫长寒冷，早上起来，吃一碗永远吃不腻、吃不厌的糊锅，暖身驱寒，那个舒畅劲儿，就如同西安人大清早吃了碗糊辣汤，宝鸡人大清早吃了碗豆花泡馍。酒泉糊锅，可早上食用，可中午食用，亦可晚上食用，天天吃而心致不减，依然感觉是气味悠长，使人虽不见其形而满口生香，心为之动，神为之牵，情为之系。它以面食见长，素以洋芋（土豆）错杂在里面，面筋，粉皮，麻花出入其里。鸡汤之香本是飘香四野，佳誉天下，配而烹之，更是妙不可言。一碗正宗的酒泉糊锅呈现出六个显明的特点：糊、香、辣、软、脆、滑。糊，主要指整体的形状，糊锅的汤是由鸡汤兑入一定的水，再放入盐、胡椒粉、姜粉等各种调料，再用淀粉勾芡成糊状，比糊辣汤的汤要略稠一些，把鸡肉丝、泡好的粉皮、掰碎的麻花、片状的面筋加入，搅匀，顿时，一锅浓郁鲜香、稠浓热辣的糊锅就出锅了。
糊锅是酒泉最具地方特色的小吃，大众首选的早点。不论是土生土长的本地人，还是外地人来这儿居住过的；不论是老年人还是小孩，城里人还是进城办事的乡下人，一年四季早点都喜欢吃一碗糊锅。临近县市的人为吃一碗糊锅，经常会驱车前来一饱口福；外出求学的、走出酒泉在外地工作的人，回到家乡的第一顿早点必定是去吃糊锅。酒泉城区大街小巷有很多糊锅饭馆，遍布酒泉的大街小巷。门面不大，最大的也就摆十几张小桌子，卖糊锅的店主在门内支上火炉，架上一口大锅，使糊锅汤一直保持滚烫，客人来了把面筋、麻花、粉皮都现放到汤面上，也可以只选择麻花、面筋中的一种，稍微一搅盛入碗中，吃起来面筋酥软、麻花香脆、粉皮滑爽，喝一口汤鸡香中透着胡椒的辛辣，尤其是秋冬季节，吃上一碗全身能暖和大半天。
以前酒泉人爱吃糊锅不能用座无虚席来形容，因为吃早点时，很多人会因为无座而端着大碗站在店门外吃，所以酒泉糊锅的生意不论春夏秋冬，一年四季都很红火。现在开的糊锅店多了，上午随时都可以吃到。酒泉的糊锅是特色独具，风味独有的。它耐人回味而表现含蓄，灵动而不张扬，亲切地滋养感染了一批又一批到这片热土上的往来者，更是在酒泉人心中首屈一指，无可取代。小伙伴们，酒泉美食“糊锅”，你吃过吗？