说起云南米线，很多人都知道红河过桥米线、昆明小锅米线、玉溪凉米线......唯独文山米线很少有人提及，每个文山在跟其他地方的朋友交流时，都说文山米线才是最好吃的米线。可是，别人问：“有多好吃？怎么个好吃法？”经常只能回答一句：“你来吃了就知道了......”。一个碗、一碗汤、米线、汆肉、佐料和配料就组成一碗文山米线。对于大部分文山人来说，最盼望的事就是每天的早点，要吃那一大钵头米线，这一天才觉得过得踏实，那样温暖的感觉，从头暖到脚，从外暖到心！这一钵头米线究竟为什么让文山人民如此痴迷？因为咱文山早点的名号早就响当当了啊，拼盘、汆肉、小锅、焖鸡、辣子鸡、排骨、肥肠、牛肉、羊肉……品种多得数也数不清，且都量足味美。
文山米线中的米线不同于其他地方的是，米线偏细。最细如粉丝，就算是最粗的文山米线在其他地方可能算是细米线了。虽细，但是不容易断，很有韧性，同时又不生硬。所有米线馆的米线都是当天凌晨现榨的米线，绝对新鲜。文山米线味型主要分两大类：辣的叫红油米线，以香香的辣椒油为主；清淡的叫白油米线，以纯正的自家炼的猪油调味；头晚炼好的红油和白油一般都是放在烫米线的大锅架子上，一直用大锅的热气保持其温度，保证米线的味道纯正。文山米线是细米线，文山米线选用的米是广西和文山广南八宝一带的所产的米，虽然口感上更为粗糙，但是因为硬度比较高，所以制作出来的米线也就比较硬，在口感上也就比较好；特点是韧性好、滑爽回甜、米香浓郁。
汤是一碗米线的灵魂。文山米线的汤讲究个鲜甜清爽，所以都是当天凌晨4点左右开始熬的鲜汤。很多外省朋友到云南来吃到的米线大多汤里都放了味精或鸡精，所以口感不是那么好。您肯定会问，那文山米线的汤不放味精或鸡精怎么能鲜甜可口呢。文山米线底汤鲜甜的秘诀就在于——“豌豆芽”。“豌豆芽”就是用老豌豆泡水发出一点嫩芽之后形成的豆芽。把豌豆芽和筒子骨或者是鲜肉再加一些大料熬制出来的清汤就会自然出来鲜甜味。豌豆芽沙软可口，也是文山米线里一个绝佳的配料。文山米线之所以能够俘虏人们的味蕾和初心，最关键的不在于米线的制作，而在于汤料的制作，种类繁多的肉料、配菜和作料的搭配。因为主营口味不同，店家会针对不同客户提供不同的汤料、肉料、配菜和作料，常用的有猪骨头汤、豆芽汤、酸菜汤、牛肉汤、豆浆汤、鸡汤等，常用肉料有汆肉、鲜肝、脆肠、猪腰、香肠、里脊、火腿、帽子（炸猪皮）、血旺等，更有韭菜、芹菜、绿豆芽、酸菜、芫荽、包菜等数十种配菜任你选。
文山米线分为拼盘米线、牛肉米线、辣鸡米线以及各类罐汤米线。区别就是碗里放的肉不一样，而主流则为拼盘米线。拼盘米线其实也就是汆肉米线，为什么加个拼盘呢？这就是区别。其他地方的汆肉多以精瘦肉为主，而文山米线中的汆肉有：肉筋、精瘦肉、鲜腰片、鲜肝、老肝、鲜鱼片、油炸肉、烤肉、烧肠、粉肠、脆肠、肚子等。这么多，那怎么吃？每家文山米线馆都有一位刀工极好的师傅（一般是男老板），每个前来吃米线的人都是先和他打交道。想吃什么肉类，和师傅讲了之后由师傅切成薄片放入盘中。拼盘中还有西红柿薄片油炸菌子丝等等。这就是为什么叫拼盘米线。在文山吃米线，可以吃出无数花样，即使每天都吃米线，也能顿顿不重样。
文山人不仅早餐喜欢吃米线，因工作忙碌一日三餐都吃米线，一吃就是几天的也是大有人在。文山人已经把“米线文化”融入细微的生活中，融进自身的血液里，托起最温暖的精神信仰。吃米线是文山人的一种文化代表，但是在如今快节奏的生活里，大家逐渐习惯了早上吃一碗米线当早饭，你有多久没坐下来好好吃一碗米线了。小伙伴们，云南文山米线，米香浓郁，很有韧性，你吃过吗？