重庆的食物口味和笔者的老家湖北很相似，都偏辣，重庆的小吃也有很多，最近有一家来自重庆的苕皮豆干受到了很多人的喜爱。
店铺位于7号线长寿路地铁站附近，位于亚新生活广场后门。笔者到店的时候是大中午，店里没什么人，但是有不少外卖小哥来取餐。
之所以叫苕皮豆干，是因为这种烧烤食物的外皮是苕皮或者豆干，店员介绍，女孩子点苕皮的比较多，我点了一个苕皮，还点了一份桂花冰粉。苕皮和冰粉各13元。
重庆红薯被称为红苕，苕皮就是由红薯粉制作而成，与我们常见的宽粉是同样的材料。烤制的时候我进到店里拍摄，离烤炉还有点距离就感受到浓浓的热气。帮我烤制的师傅是老谭，他是店长的父亲，儿子另一家新店开张，他正好来上海，就在这家店里帮帮忙。
先是烤制一张方正的苕皮，大概烤两分钟左右，苕皮滋滋响、有点起泡的时候就开始加料，辣椒调料、秘制香料、香葱、酸萝卜依次撒到苕皮上，香味已经扑鼻而来。烤好后，用两根竹签串起来，刷一层油，再撒上白芝麻和辣椒面，苕皮烧烤就做好了，鼓鼓的外表下包裹的是满满当当的内馅。
外层的苕皮酥脆软糯，有点像平时吃的红薯宽粉味道，但由于是高温烤制而成，口感与宽粉还是有些微区别，再咬一口，吃到里面的酸萝卜，香辣酸爽、软糯多汁。这一脆一软两种截然不同的口感混合在一起，满足了味蕾的期待。
吃几口苕皮，再吃几口冰粉中和下辣度和热度，把胃口治得服服帖帖。桂花冰粉里有透明的冰粉、酒酿、小汤圆、桂花等材料，口感冰爽透心凉、甜而不腻。在点这个组合之前，我还担心吃烧烤配冰粉会拉肚子，店员说很多人都这样吃，没事的，果然好像是搭配好的，肠胃完全能适应。
店员介绍，晚上来店里的人是最多的，还有不少人来吃宵夜。炎热的夏季，就着冰粉吃烧烤，享受“巴适”的味道。
发布于：上海