在“走鬼档”盛行的那个年代，街头巷尾经常隐藏着各种小食的香味，要数我吃得最多，应该就是牛杂了
无论北风呼呼的吹，还是烈日当空的晒
我依然会捧着一个小碗，拿着竹签，站在一边不断地埋头苦干。。。
有人问我
为什么那么喜欢吃牛杂？
哪里有那么多为什么阿，就是喜欢阿，牛杂是我经常吃，又经常想吃的一样东西，而且怎么吃都不会厌……
那怎样的牛杂才是最好吃？
一百间牛杂，有一百种味道，只有自己最喜欢吃，没有哪一间是最好吃
今天我就想说说我偶遇到的两间牛杂
这家牛杂应该是一家三口在运作，阿姨是主力，在门口剪牛杂，一边问客人要什么，一边叫里面的人拿哪样拿哪样出来
这里的牛杂是串串型的，我个人比较喜欢一整副牛杂在锅里，然后再捞出来剪开那种，不过各有各特色啦。种类不算多，也是常见的肠、肺、筋、膀、肚、脆骨，其次就有些面筋、炸豆腐
好就好在这里有生菜、娃娃菜、芥兰，比较吸引到女孩子帮衬，毕竟平时吃牛杂都是一大碗肉（我就真的只喜欢吃一大碗牛杂所以没有菜），甚至乎粉面都有，算是比较全面吧
吃下去感觉它家的牛杂药材味会比较重一点，但是汤却不不见浓稠，可能刚刚开档吧，感觉牛杂炆的时间真的不太够……
在我埋头苦干的时候
突然看见路口有个阿叔推着车仔摆档，而且也是卖牛杂
当时我就觉得，有点意思
两个牛杂档距离那么近，是有什么渊源吗？
哪到底是哪一档牛杂好吃呢？
虽然我饱了，但是我的好奇心却一直在想。。
要不要尝一下呢？？？
纠结了一下，我忍不住去买了。。
可见阿叔这里品种比较多，除了常见的肠、肺、筋、膀、肚，之外少见的牛姜（牛的喉咙）、牛天梯（牛的气管）、牛心、牛沙瓜（牛胃第四格）等等这里也有，每一个客人阿叔都会很有耐心的介绍牛杂的部位
因为现在做牛杂很少会做那么多品种，所以我就问了一下阿叔
我 “品种都几多窝，好似牛杂档会做咁多部位，隔离档都无你咁丰富。”
阿叔 “系阿，我呢度成副牛杂都物尽其用，全部做晒，依家牛姜、牛天梯、牛心呢d部位好少人会做嘎啦！”
在跟阿叔聊天的时候，得知原来阿叔已经开了十年了，还一直说以前央视拍美食节目有拍过他刘记牛杂
我 “咁其实。。。点解你地两档会开得咁近噶？”
阿叔 “我做左十年啦，十年前就已经喺呢个路口摆档，以前央视寻找美食都拍过我呢档刘记牛杂，隔离前年年底先开噶，不过距果边就有菜，吸引到d中意食菜噶人去咯！”
不过两档距离那么近，阿叔说也有点无奈，但也没办法，路又不是他的，只能做好自己的牛杂
阿叔还说 “以前一日可以卖3.4副牛杂，依家分薄左生意，一日卖两副左右啦！我人民路有两档嘎，另外一档喺美国银行后面（人民中路545号附近），果边我老婆睇。”
. . . . . .
阿叔的牛杂算是比较清汤的，没什么药材味在里面，不过牛杂尚算炆得够淋够入味
我一边在吃，一路都有熟客来买牛杂，都会跟阿叔聊上几句，阿叔说的是真是假也无从考究，当听故事咯，大家都喺稳两餐咋嘛
（以上两档牛杂都是5点才开门）
后来才知道，早在6、7年前，污染哥已经有帮衬刘记……
大概就连这位真人有D似林雪的刘记阿叔都唔知
当年不少媒体有采访他，是因为当年的微博……
其实说到牛杂
无论去到哪里
感觉都会有个“牛杂阿姨”或者“牛杂阿叔”
一部铁皮手推车仔，围着一堆人，锵锵的剪刀声
在我感觉里，吃牛杂不在路边都不自在，都不是那个味！！
不如分享一下你喜欢的牛杂让我尝尝？
连续日日原创精彩文章+搜罗有趣内容，你订阅了吗？
与其他人截然不同的微信公众平台——黑色污染美食手册
搜索：hswrfood 添加！
点击关键字查看：广州 | 长沙 | 成都 | 汕头 | 西班牙 | 活泼 | 奶茶 | 台北咖啡 | 清迈 | 曼谷 | 日本 | 厦门 | 济州岛 | PinkSTAR | 亚洲BEST50 | 上海米其林 | 肠粉 | 云吞面 | 咖啡 | 世界BEST50 | 咖啡2 | 炒牛河 | 软雪糕 | 老坛酸菜牛肉面
个人