对于外人而言，绍兴的美食似乎只有茴香豆、梅干菜和臭豆腐，可对于绍兴人而言，绍兴菜可多了去了。
浙菜宗师、绍兴菜非遗传人茅天尧大师把绍兴菜分为十大风味，分别是，咸鲜合一、干菜风味、霉鲜风味、鱼茸风味、河鲜风味、田园风味、糟醉风味、单鲍风味、酱腌风味和饭焐风味。
而每一味，因食材和工艺不同而千变万化，进而衍生出各式各样的菜肴。
要想了解一座城，一定要了解里面的人们如何生活、平时做什么、喜欢吃什么，而这些约定俗成的东西，恰恰就是一座城池的基因。
每一道绍兴菜都带着绍兴基因
绍兴建城2500多年，古称“越国”，越王勾践在此卧薪尝胆，所以，绍兴人的基因里就有隐忍低调、十年磨一剑、吃苦耐劳、积极进取的因子在。
绍兴是鱼米之乡，物产丰饶，而且南面有一大片高山作屏障，且风调雨顺，绍兴人有吃有喝，生活安定，骨子里有底气。
这种特质反映到绍兴菜上，就是从容淡定，精工细作，而且多为“延迟享受”。
所谓延迟享受，简单来说，就是为了一道美食愿意等待——生活安稳，有的是时间嘛。
所以，绍兴菜中有酱腌风味，腌制越久，味道越香，口感就越好，酱鸭就是其中的代表。
糟醉风味也是如此，绍兴黄酒天下闻名，因时间而历久弥香，做出的醉鸡、醉龙虾也莫不如此。
当你打开酱缸或者酒缸时，就会有种岁月惊艳之感，蓦然发觉，日日不断之功，竟造就一道道绝美之食。
这正如越王勾践隐忍数年，长剑一挥，千军万马攻城略地一般。
绍兴人用绍兴风味讲述绍兴风骨
当然，绍兴人的积极进取和吃苦耐劳，也在绍兴菜中有体现。
像比较著名的霉苋菜梗，讲的就是这样一个故事。
勾践去吴国当马夫的那些年，越国百姓过得很苦，时常吃不饱饭，有个老头上山找野菜吃，找来找去，只找到一些苋菜梗。
苋菜梗难以下咽，老人又不忍心丢，就装坛放了起来，哪知数日后，竟成一道美味——霉苋菜梗，霉鲜风味也随之流传下来，当然，臭豆腐、霉千张，也都属此风味。
绍兴人能在安稳的岁月延迟享受，也能在动乱的岁月寻求生机，做出虽是的绍兴风味，讲述的却是绍兴风骨。
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