喝葡萄酒时，为什么要摇杯呢？

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喝葡萄酒时，很多人都会不经意的摇晃一下酒杯，让里面的酒旋转起来，然后再慢慢品尝。有人会说，这是“装逼”的表现吧。其实不然，摇杯对喝葡萄酒并不只是装逼这么简单。今天，小编就来和你说说，为什么喝葡萄酒的时候我们需要摇杯。

摇杯的作用

唤醒葡萄酒

葡萄酒装入瓶后，就像是进入了休眠期，开始了“睡美人”的美梦之旅。我们会从葡萄酒瓶外所标出的产地、年份、葡萄品种等信息来判断它的陈年能力，等到觉得到适饮期了，便开瓶享用。这时，摇杯就可以帮助“唤醒”葡萄酒，让葡萄酒充满活力。摇杯能够扩大酒液接触氧气的面积，让酒更好地“呼吸”，从而使葡萄酒的单宁更加柔顺，口感更加圆润。

赶走不悦气味，释放愉悦气味

装瓶前，酿酒师为了确保葡萄酒的稳定，抑制微生物的活动，通常会在酒中加入二氧化硫，而摇杯能够让二氧化硫更快散去。

二氧化硫渐渐散去，藏在酒里的香气也静静绽放。在一般的室温下，酒精接触空气会蒸发，而酒中的香气也会随之释放出来。

观察杯中酒

摇杯后，残留在酒杯上的酒液会沿着杯壁缓缓流下，这也就是人们所说的“挂杯”或“酒腿”。挂杯的现象明显、酒腿厚且长，那么该酒的酒体就会较为重；相反，如果酒腿短且薄，则该酒的酒体就比较轻了。

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酒体的轻重和酒精度、残留糖分、可溶性风味物质以及酸度等有关。通过认真地观察“酒腿”，想象酒液接触到舌头的感觉，也能够刺激你的味蕾，让你更好地品鉴美酒。

优雅的摇杯方式

通常，摇杯可以简单地分为两个步骤：手持杯柄和旋转酒杯。具体方法也可分为两种，一种是桌面型，一种是手持型。

桌面式——将酒杯放置桌面，用大拇指和食指捏住杯脚靠近底部的位置，然后在桌面画圈圈即可。

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手持式——在站着与人聊天时，手持式的摇杯方式便能派上用场！

你需要做的是手持杯柄，手腕朝着一个方向精准地发力，围绕着一个定点缓慢旋转即可。

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一般来说，每次摇杯持续的时间约为5至10秒。

不是所有的酒都需要摇

起泡酒

在喝起泡酒时，你要做的就是：先把起泡酒倒入杯中，好好观赏这些绵密细腻的小泡泡欢快上升，喝上一口，好好感受酒液与舌头、上颚和牙齿碰撞的清新感。

未经陈年的酒

经过陈年的酒，香气会更加精细复杂，需要通过缓缓摇杯来释放不同层级的香气，而未经陈年的葡萄酒，香气的层次感较为简单，再摇杯的话，恐怕只会加速氧化，把酒的特色给磨掉。

烈酒

烈酒含有非常浓烈的酒精味，在摇杯的时候，很可能酒精味就盖过了酒里的其它香气，反而得不偿失。烈酒的品鉴，更应该让酒安安静静地散发香气。

文章来源：葡萄酒研究