全国连锁小酒馆排名

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中国十大最受欢迎酒馆?

1 亏本赚钱的海伦司正试图打破这种局面。海伦司贵是酒馆第一股，也是迄今为止无可争议的酒馆第一品牌；但从上面的名单来看，它领先第二名不到0.5分，优势也没有想象中那么大，好像随时都可能被超越。
是的，海伦司有麻烦。
7月29日，海伦发布了2022年上半年的业绩预测。根据预测，公司预计2022年上半年净亏损约为2.90亿元至3.10亿元。这一损失不仅远远超过去年同期的0.25亿元，而且大大超过了去年全年的损失(2).3亿元）。
在收入方面，海伦今年上半年的收入收入为8.70亿元至8.90亿元，同比增长约0.2%至2.5%；就门店数量而言，海伦公司上半年新开了150多家门店，目前总数已超过850家。不难看出，今年海伦公司的规模和收入都在增加，但损失更大，可以说是亏本赚钱。
△图自餐宝典
海伦司并非不知道亏损的原因，它也在有针对性地努力破局，主要包括三个方面：
一是深耕下沉市场。海伦司称之为平价，而要把平价变成一种商业模式，自然需要足够低的成本，包括人工成本、租金成本等。要做到这一点，下沉几乎是必由之路。事实上，海伦已经尝到了甜头。根据招股书，2021年一季度，一线城市平均税前利润为-9万元，二线城市平均利润为12.7万元，三线及以下平均利润为25.6万元。到目前为止，海伦司在三线及以下城市的门店数量占22.4%，未来有望进一步提升。
第二，重新开放加盟。2018年海伦司建立直营模式后，到2021年第一季度上市前，其门店全部转为直营店。随着今年疫情带来的压力加大，海伦司在5月份更加谨慎地重新开放加盟。当时限量开放29个席位对于800多家门店的规模来说并不算什么，但方向性更为明显，那就是海伦司不会再坚持直销——这是很多直销品牌开始考虑的。

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第三，扩大业务范围。典型的代表是海伦司5月在湖北利川(即创始人徐炳忠的家乡)开了一家烧烤摊，据说平均日营业额超过2万元。不得不说，海伦司这一步棋走得不错。NCBD根据《2021年中国小酒馆产业发展研究报告》(在调查不同性别的小酒馆消费者对饮酒环境的要求时，55.4%的男性和38.6%的女性表示必须烧烤饮酒。

海伦的努力不会立即奏效，但总的方向可以说是可以的，尽管有些可能是被迫的，比如扩大业务范围。这与一些小酒馆非常相似。为了利用白天的时间，他们会选择增加类别，比如日咖啡和夜酒，即使这不是一个好的选择。
2 为什么很难做好日咖夜酒？在搜索引擎上搜索日咖夜酒可以获得258万个结果。如果你搜索它的同义词早C晚A结果是6330万。

日本咖啡和夜酒今年特别受欢迎，越来越多的年轻消费者选择了这样的生活状态。因此，越来越多的餐饮企业——尤其是酒吧和咖啡馆——开始积极寻求改变，白天卖咖啡，晚上卖葡萄酒，希望尽可能提高及时性，增加收入。
应该说，这个想法没有问题。每天24小时做餐饮是不可接受的。像酒馆这样整天空闲的情况是不可接受的。以前没有办法，只能忍受；现在有选择了，那就不赶紧了？
然而，通过实际走访，我们发现这样一个美丽的想法更属于餐饮企业的一厢情愿，日夜酒的生意也不容易做。一些从业者认为，这是因为咖啡馆和酒馆的消费群体之间存在明显差异。如果你想卖咖啡，你必须靠近办公楼；要销售葡萄酒，选址应靠近社区；如果你想同时销售，选址相对有限。

此外，在分析人士看来，另一个重要原因是，喝咖啡和喝咖啡需要两种完全不同的氛围。在酒馆喝咖啡和在咖啡馆喝咖啡都是错误的命题。
例如，广州永清坊有一家著名的咖啡馆。自开业以来，它一直专注于日本咖啡和夜间葡萄酒。然而，实际情况是，商店在晚上空无一人，而且非常荒凉。是因为每个人都不想在工作日晚上出来喝酒吗？显然不是。猎德大道上的二麻酒馆和COMMUNE喧嚣，足以让习惯了安静的人逃走。
NCBD数据显示，气氛是酒馆消费者最看重的，占比高达72.1%。

那么，我们应该如何利用酒馆的白天呢？1874民谣酒吧的做法可以作为参考。比如1874年广州车坡店，会有人定期举办相亲活动、辩论比赛等活动。
3 酒馆是什么样的生意？日夜酒很难成为一种气候，这表明如果你想做好卖酒的生意，就不可能有两个势均力敌的类别，或者酒占主导地位，比如海伦司和二马酒馆；或者吃占主导地位，比如胡桃里，先开始半步（这也是许多大品牌进入酒馆的方式，比如河福面条、西嘉德等）；或者其他东西占主导地位，比如咖啡或奶茶。
当然，无论哪种方式，最重要的是积极拥抱夜生活。夜间经济已成为城市竞争的新轨道，是城市活力的新标志，也是促进消费升级的新引擎。酒馆作为夜间经济的重要组成部分，也带来了新的发展机遇。NCBD预计到2025年，我国小酒馆门店数量将超过5万家。

酒馆的生意方兴未艾。一方面，它不断吸引跨境玩家。比如悸动的烧仙草，前不久在嘉兴限时推出了一醉酒酒馆，最近推出了夜排档酒馆等。；另一方面，酒馆也在不断吸引资本的关注，包括今年1月COMMUNE完成的A 轮融资，金额高达数亿元。

随着门店总数和玩家数量的增加，酒馆的竞争将不可避免地加剧。届时，在产品、服务和环境方面缺乏竞争优势的企业将面临巨大压力，一些依靠收取服务费、以次充好、欺骗的小酒馆将逐渐被市场淘汰。