民以食为天。黔菜，作为贵州味道最直接的表达。不仅端上了人们的餐桌，更浸润了百姓的生活，养育了一代又一代勤劳善良的贵州人。遵义，素有“黔北粮仓”的美誉，在这里吃到的黔菜有什么特点？就要听懂黔菜的人来说。

    “用本土的绿色生态食材、当地的调味品、当地的烹饪手法，烹制出真材实料、绿色健康的本地特色菜肴就是黔菜。”遵义烹饪行业协会会长、遵义味道董事长朱正伟认为，黔菜主要受川渝文化影响，以香辣、糟辣、酸辣、微麻为味觉特色，代表菜有酸汤鱼、酸鲊肉、全竹宴等。

    在漫长的岁月中，黔菜的口味体现着对本地土司文化、少数民族文化的传承，而遵义这座红色的转折之城，历经浙大西迁、红军长征等事件后，还吸收了一些外来菜系的特色，博采众长中，滋味的复合，文化的交融，逐渐形成了如今的黔菜。

    今天，不论是高档酒楼，还是深街小巷，对于搜寻美味黔菜的执着，一直是热爱生活的遵义人的一缕执念。

    在哪里可以品尝到最具特色的黔菜，到哪里能了解地道的黔菜文化？位于高铁新城的大美黔菜饮食文化体验中心正在加紧筹备，只为给市民带来不一样的舌尖体验。

    早在2019年，遵义高铁新城就谋划好了“大美黔菜”的“落户”工作。遵义高铁新城商管公司相关负责人李杨表示，作为本地重点打造的商业综合体，遵义高铁新城积极响应省、市政府大力推广黔菜、发展城市商圈、打造城市夜经济的号召，将品牌餐饮作为高铁新城商圈的核心组成部分和亮点来打造，将本土餐饮名店结合贵州本土民俗风情，打造本地百姓喜欢的菜系，发扬贵州传统美食文化，推动特色黔菜味起红城，走向全国。

    精心打造的大美黔菜饮食文化体验中心位于遵义高铁新城漫悦里风情街，规划经营面积1.2万平方米，投入约3200万元，覆盖多家具有代表性的遵义本土美食商家。今年9月，这里将成为展示贵州味道、遵义美食的重要窗口。

    今年5月，遵义铁投与胖妹乌江豆腐鱼、遵义味道、竹庄、石龙渔村等遵义当地特色美食文化传承者签约，共同致力于发扬遵义地区特色美食文化，大力推动黔菜发展。

    大美黔菜·遵义味道——黔北美食百年老店，致力于传承黔菜精华、弘扬黔菜文化，打造黔菜产业，推动黔菜出山。

    大美黔菜·竹庄——以赤水全竹宴体现了赤水地方特色、文化的融合，是历史、是乡愁的追溯记忆，更是对盛世美食的丰富与传扬。

    大美黔菜·石龙渔村——号称做鱼专家的石龙渔村，在食材、调料、做法、味道、等各方面都有傲人成绩，是遵义本地特色美食的一大代表。

    大美黔菜·胖妹乌江豆腐鱼——由两姐妹于1984年创立，拥有百年品牌的历史印记，也有姐妹情深的亲情温度，是遵义地方餐饮品牌的佼佼者。

    依托高铁新城的区位优势和商业价值，大美黔菜饮食文化体验中心将依托遵义的发展、高铁的便捷及遵义高铁新城商圈的影响，荟萃遵义、辐射西南，为特色遵义餐饮企业提供包括宣传推广、客源嫁接等在内的全生命周期服务。以游客、商务客户和家庭消费者为目标消费群体的定位，将进一步汇人气、树口碑、开市场，推动黔菜走向全国。

    谈起入驻高铁新城的优势，朱正伟讲得头头是道，但他最看重的是这里硬件设施好，发展潜力巨大。作为烹饪协会的带头人，也作为民营企业家，除了本土老字号的遵义味道，朱正伟还同时拥有竹庄、石龙渔村两家店铺。他坦言，希望自己的店铺做精、做优，用贵州美味激活地方经济活力。

    大美黔菜推动经济增长可不是一纸空谈。支持和发展特色黔菜产业，不仅能有效拉动消费，将贵州味道发扬光大，更有利于激发本土原生态无污染食材的产出和销售。黔菜讲究食材新鲜，原汁原味，秉持健康养生的目的，坚持生态环保和绿水青山的发展理念。打造大美黔菜饮食文化体验中心，除了引领黔货出山、黔菜先行，拉动各类食材原材料的销售和提升黔菜的品质，还能带动茶业、酒业等农副产品延伸产业链的发展，助力脱贫攻坚，帮助当地群众致富增收，推动地方经济发展。

    “大美黔菜饮食文化体验中心入驻后，将进一步丰富高铁新城的业态，有效提升高铁新城的知名度。”李杨表示，大美黔菜饮食文化体验中心作为高铁新城商圈的支柱产业，也将成为带动区域经济发展的生力军。正式开业后，不仅能作为本地消费者和外来游客导流的强力引擎，还将吸引一批本地具有代表性的知名餐饮企业来此寻找商机，引领餐饮行业人才、技术、资本要素快速集聚。在品牌效应的作用下，本土餐饮商家也将以高铁新城为媒，实现文化交流，促成服务升级。本地市民和外地游客将在这里跟随大美黔菜的脚步，在舌尖上感受黔地的珍馐美食，在美酒中品位黔北明珠的璀璨文化。大美黔菜饮食文化体验中心将拉动周边业态消费，点亮高铁商圈夜经济发展，成为寻找遵义记忆和黔北乡愁的第一扇窗口。

通讯员 邓洁明

编辑 谢国欢

编审 陈富强 唐正平