[科研进展]特定化合物稳定同位素在食品真实性鉴别中的应用进展

近日，中国农业科学院都市农业研究所联合浙江省农业科学院、新西兰GNS国家同位素中心、新加坡科学技术与研究局等研究人员在国际食品顶级期刊《Food Chemistry》（影响因子9.231）上发表题为“A review of recent compound-specific isotope analysis studies applied to food authentication”的高水平综述。中国农业科学院都市农业研究所为第一通讯单位，植物与人体健康机理创新团队骨干科学家刘宏艳博士为本文第一作者。这项工作得到了国家自然科学基金（32202169）、四川省科技计划项目（2022JDJQ0063和2021JDRC0141）、国际原子能机构项目（D52042）、农产品可追溯性学科建设专项资金（2022-ZAAS）等项目的支持。

食品特定化合物稳定同位素分析（CSIA）是一种相对较新的食品鉴定和掺假检测技术。CSIA专注于分子水平的稳定同位素比率，本文综述了近年来CSIA在动植物源性食品、精油和植物提取物等领域的在线和离线应用（图1），讨论了不同食物鉴别技术应用范围和最新的研究进展。特定化合物δ13C值被广泛用于食品产地溯源、有机生产和掺假鉴别。单个氨基酸和硝酸盐肥料的δ15N值可有效鉴别有机食品，而δ2H和δ18O值可用于将食品与当地降水联系起来进行产地验证。CSIA技术大多关注于脂肪酸、氨基酸、单糖、双糖、有机酸和挥发性化合物，可提供比总体同位素分析更为详细的来源和认证信息。综上所述，CSIA在食品鉴定方面比总体稳定同位素分析具有更强的分析优势，特别是在蜂蜜、饮料、精油和加工食品鉴别方面。在未来的研究中，CSIA可与元素分析相结合，建立可靠的溯源指纹特征。后期可通过优化特定化合物在线和离线技术的预处理过程，开发更适宜的统计模型，以实现更好的食品真实性鉴别。

图1. CSIA在食品真实性鉴别方面的分析应用

参考文献：

Hongyan Liu, Jing Nie, Yi Liu, Syed Abdul Wadood, Karyne M. Rogers, Yuwei Yuan, Ren-YouGan (2023).A review of recent compound-specific isotope analysis studies applied to food authentication. Food Chemistry, 415, 135791.

全文链接：

https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.135791