所谓混搭,不外乎两种：食物的融合与环境的混搭.
好的融合菜既要能承载经典的神韵，又要打破固有的逻辑；环境既要新旧兼具，又不能用力太猛。就像一盒调色盘，同样的颜色，点滴之差，就可能一个庸俗一个高贵。在这个高频“踩雷”的领域里，来看看实力与颜值的双重担当长什么样？
01
Canton Disco
适宜人数：2-6人
藏在酒店界时髦咖艾迪逊酒店里，一进门就感觉穿越到了上个世纪八十年代的香港，摩登潮流却有些复古的装潢，倒是跟名字“广东迪斯科”很是相称。本以为可能是徒有外表的不伦不类，没想到却直接列入了我的“必吃”名单中。
主厨Jowett Yu来自我很喜欢的香港粤菜馆“口利福”（Ho Lee Fook)，这个在多元文化背景下长大的台湾人，把各种非中餐的元素与中餐融合得如此自然，传统与创新之间游刃有余，与其称之为粤菜，我更愿意把它归类为“当代中餐”。
用童子鸡做成的凉拌鸡丝（¥88）非常清爽，海蜇和泡菜让这道本应沉稳恬静的菜瞬间活泼起来。
看似普通的避风塘玉米（¥88）让人惊艳，玉米和蟹肉鲜甜共衬，面包碎与蟹肉碎比例刚好，焦脆而不油腻；西式做法的九层塔蛤蜊（¥108）肥硕细嫩，汤汁极其鲜美。
不过亮点还在后头，经典的烧味被玩儿除了新花样：一份黑豚叉烧（¥248）配一份法式土司（另点，¥45一份）。除了枫糖浆和炼乳还不够，还可以用吐司蘸着烧味的汁水，咸甜结合，软脆兼得。
点过叉烧和烧鹅（烧鹅和乳猪一定要电话提前预留）， 黄油融化在炸过的吐司上，脆皮＋脂肪＋甜＋咸的豪华combo在口中来回冲击，完全颠覆了传统的吃法。咦，我猜主厨是从美国的华夫饼烤脆皮鸡找灵感的？
风靡香港的虾多士（¥138）却融进了大阪烧的元素，木鱼花、烤肉酱，和美乃滋酱让炸到焦脆的吐司风味更甚，配上沙拉叶一起，却丝毫不觉油腻。
招牌的薄切和牛（¥138）是对川式麻辣火锅的演绎，澳洲M5和牛切成薄片再喷炙处理，用烟熏过的辣牛油和醋汁做成酱料，竟有种辣卤干的奇特味道。
甜品也不甘示弱，菠萝薄片是招牌，薄如纸片的菠萝过水处理后没了本身的涩味变得更加柔和，佛手柑糖浆和椰子冰霜在中和菠萝的酸味同时，更添清爽，还有最后的青柠渣画龙点睛，让人味蕾一亮。
珍珠奶茶布朗尼则颠覆了我对这种“网红”产品的偏见。浓郁松软的巧克力布朗尼与珍珠格外地搭，自家做的奶茶冰淇淋香而不甜，再加上焦糖味的酱汁和榛子脆片，让珍珠奶茶瞬间变得高级而有趣起来！
极具特色的中式食材，却不知不觉在西式的技巧和创意下，发挥出超越自身的魅力，加之耳边的复古 Disco，让人分不清，这是中餐厅，还是西餐厅？就像如今风靡世界的“当代法餐”一样，传承经典却超越经典，未来的中餐，说不定是什么样子呢？
地址：南京东路199号上海艾迪逊酒店二楼
电话：021-53689521
人均：500
02
火鸳鸯
适宜人数：4人以上
热衷于中国风的誉八仙，做起四川火锅来也与众不同。这次主打四川江鲜的川味火锅，没有重型的牛油锅底，而是用泡椒红锅突出江河海产本身的鲜味。终于在上海吃到了石爬子和娃娃鱼的我， 高兴得飞起来。
彩色玻璃，双面鸳鸯蜀绣、中式玻璃吊灯和镶金漆的座椅，整个餐厅都是摩登的中式流彩风格。还有墙上那些从“杜梦堂”画廊搬来的藏品（可卖），以女人和鱼为主的摄影作品，让人完全忘记在吃火锅。
大部分江鲜都是四川直接空运过来，比如我最爱的石爬子和水峰子。这两者与黄辣丁外形相似，但口感更细，营养价格也更高。这种鱼只能生长再水流湍急的冷溪里，对水质要求极高，因此数量不多，价格当然也就有点辣眼睛了（1k＋）。
相比下来，模仿野生生长环境饲养出来的娃娃鱼性价比就高多了，358一斤，一般一条鱼2斤左右，太大的肉质反倒不适合食用了。鱼皮有些厚度，爽脆Q弹，鱼肉虽没有岩团鱼软嫩，但紧实的肉质也别有风味。
泡椒锅底涮起鱼来酸鲜可口，不像传统辣锅都是辣油的味道，这里只提味而不抢味。除了泡椒锅底以外，还有番茄和蹄花锅。
强烈推荐这个没有任何添加剂的番茄锅，用新疆的番茄一半榨成汁，一半剁碎后混合熬制，一口一个浓缩的天然番茄，甜中带酸，开胃得不得了。
凉菜中的甲鱼、鸭舌很不错，孜然牛舌都值得一点，还有正版鸭血，粘牙的口感久违了。最最惊艳的却是最后那一碗黑糖豆花！ 整碗满满的豆奶香，根本秒杀一切糖水。
现在出了套餐，从498的4人套餐，到1600的6人套餐（可选娃娃鱼）都有，还有鸭嘴鲟、黄沙鱼、胭脂鱼、长江石板条等等平常少见的河鲜，以后馋嘴又有地儿去啦！
地址：徐家汇路268号2F-23铺（LuOne凯德晶萃广场）
电话：021-63159666
人均：400
03
随堂里
适宜人数：4-6人
镛舍酒店里的中餐厅，有点像是一个外冷内热的富家小姐。以为是个高级酒店的门面标配，没有什么高调的宣传，第一次也印象平平，却不料最近几次晚餐之后路转粉，发现真身是个年轻奔放的时髦咖。
House Collection的设计风格依旧，雍仪庭出身的叶师傅有着稳扎稳打的淮扬菜功底，却在这里融入了更多的个人创意。他擅长结合西式烹饪技巧去做中国菜，懂得取长补短，菜品自然能有所突破。
黑醋珠鹌鹑蛋烧卖（¥66）是点心里的实力担当，除了溏心的鹌鹑蛋，还包裹着虾肉，鸡肉，猪肉和香菇粒。鲜香，肉香和口感三者合一，黑醋粒更是点睛之笔，让人胃口大开。
辣椒蟹小笼包（¥52）并非他们家独创，可鲜香甜辣的开胃肉馅儿实在让我难以拒绝。
巴基斯坦海蜇是另一个开胃好手（最近似乎下架了），超大的个头用意大利黑醋来拌，清脆爽口，不同于传统的“一锅端”，这样是不是更赏心悦目？
茉莉花茶熏鱼（¥138）是每次必点的，相对于传统的版本，这里更清薄，淡淡的茶香和烟熏味让千篇一律的熏鱼也有趣了起来～
鹅肝葱油饼（¥98）在鹅肝酱中加入了花生碎粉和青提子干，让容易腻口的味道更加丰富有趣。
最惊艳的却是这道看起来卖相平平的藤椒牛舌（¥218）！不同于平时劲道的牛舌，这里薄薄的口感更似肥牛，却又没有失去原有的弹性，这样的功底怎么会只是叶师傅说的“腌过”？汤底除了牛高汤，还加入了剁碎的黄椒泥，难怪有泡椒一般的开胃口感，诶，连汤都忍不住全部喝掉！
酒煮花螺（¥268）的火候和调味恰到好处，十年花雕微微的酒香沁入螺肉中却不冲舌头。
口味奇特的“腐乳芝士蛋糕”蛮有意思，浓郁的芝士奶香中，又有腐乳那股咸香（chou)味，这两个“近亲”倒也不不打架。
今天似乎又上了好多脑洞大开的新菜，比如鲍鱼辣子鸡，牛蛙包，还有...臭豆腐冰淇淋??? 有谁去吃了请告诉我滋味如何...
地址：石门一路366号（镛舍酒店2层）
电话：021-32168068
人均：450
04
Lion狮
适宜人数：4-6人
说到时髦中国风，新天地的Lion怎么能漏掉。那满屏的正红色，是性感的南洋风情，细节处尽显复古的高级感。建议提前预约，位置保留15分钟，但周末晚餐时段预定后也可能要等位。
朱砂红梁柱，金漆木雕，鎏金水晶吊灯，刺绣挂毯还有民间手艺纸扎灯，再加上餐桌上的广彩餐具和水晶酒杯，像是南洋时期的错落时空，满屋的狮型雕刻都在诉说着中华文化故事…
入口处陈漫的作品性感极了。
马来西亚厨师掌勺的菜品，果然是有趣的创意风格。午市点心除了虾饺和叉烧外还有很多选择，比如用虾米，五花肉，笋和香菇入料的客家笋粄（¥35），软糯的皮里，是鲜香的脆口；鸽子蛋烧卖（¥35），底部的鹌鹑溏心蛋一口爆浆，上面铺满紧实的鱼肉，跟随堂里的比起来，也是难分高下。
九节虾肠粉（¥36）的口感丰富，用炸到酥脆的面衣大虾放入软糯的肠粉皮中，层次分明。
黑椒和牛酥（¥38）可以算是点心中的最爱了，椰子酥作为甜品稍显甜腻，倒是晚餐的椰汁汤圆让人舒服。
娘惹脆皮鸡（¥106）是我的最爱 ，清远走地鸡做得皮脆肉多汁，酸甜而微辣，是浓郁的东南亚风味，再一碗白米饭佐着酱汁，是大写的满足！
脆皮圆蹄（¥98）是另一道心头好，炸到焦脆的外皮下，是软糯粘牙的胶原蛋白...软壳蟹（¥88）更是下酒的极品。
金瓜汁海鲜菠菜豆腐煲是值得一点的家常蔬菜（¥108），甘香酱烤魔鬼鱼（¥220）反倒却没想象中那么招牌。
据说，辣椒蟹也是正宗的坡坡版本，试过的朋友觉得如何？
地址：兴业路123弄2-3栋（近新天地南里）
电话：021-52396777
人均：350
原本还有一家“捣江湖”，走创新川菜的路子看起来特色十足，可惜菜品实在过于普通，谈不上是一个中西融合的好例子。
如今，餐厅厨师似乎都很抗拒被叫“融合菜”，“创意菜”，这样的词汇总是被造型浮夸却毫无口感可言的“四不像”联系在一起。然而高级的“中式混搭”，从不只是徒有其表，只有参透根本，才能化茧为蝶。
在好吃面前，混不混搭根本不重要。