早晨胡辣汤，中午烩面，是河南人的性格。

胡辣汤，河南人的“第一条命”；烩面，则是“第二条命”。

烩面的历史只有60多年，比不上胡辣汤的上千年，凭什么能成为河南人的第二条命呢？

抗战时期，日军飞机经常空袭河南。

当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，看见面条坨了，就加点羊肉汤烩烩再吃。

久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，就潜心研究，成了抗战的河南人民填饱肚子的来源。

无数的战乱、饥瑾，造就了河南人的态度：活着是第一要务，活着就要务实。

60年的烩面，就是务实和知足的象征。

吃烩面是务实，做烩面是“海纳百川”，没有统一标准。

在家里，无论有无香料，不管有无牛羊肉高汤。

只要有汤、有面、有菜，只要烩同一锅，就是河南烩面。

面可以是手扯宽面、刀切宽面，也可以用刀削面。

香料也没有统一标准，凭个人口味抉择，只要不掩盖汤味就可以。

在烩面馆里，厨师对烩面的高标准就是高汤香料。

您别看这高汤相貌平平，里面的香料可是有八角、花椒、玉果、小茴香、白芷、丁香、香叶、桂皮、香沙、草扣、毕卜、草果、陈皮、厚朴、干姜、辛义花、干松、枝子、沙仁等。

跟广东药材式的老火靓汤可有得一比，一熬就是5小时。

可以这么说，烩面的做法只有60多年，可烩面的河南高汤可有上千年。

所以，吃河南烩面，看重的是汤，每碗汤的配方，都是厨师的独家秘方。

对于在外工作的河南人民，或者离家在外的游子。吃上一碗烩面。最后一定会把汤喝完。每一口都是分外香浓的上千年河南故土味道，吃了心安。吃饱了，踏踏实实好打拼。