盘锦河蟹，学名中华绒螯蟹，北方称河蟹，南方俗称大闸蟹。盘锦河蟹，体型短粗而厚重，背壳色深，多黑色或铁青色。腹白，腿短，螯足多毛，仿佛戴着黑色毛手套。从大眼幼体到扣蟹，经过数次脱壳，蜕变为成蟹。成蟹争勇好斗，丢螯卸足也毫不退缩。

辽宁省盘锦市作为我国河蟹的主要产地之一，有着优良的天然水产资源和雄厚的技术资源等优势，素有“蟹都”之称，是“中国北方河蟹之乡”“中国河蟹第一市” ，每到中秋节前后，盘锦河蟹都将成为“抢手货”，市场对盘锦河蟹的需求量大增。 盘锦河蟹的生长特点是：海水里生，淡水里长。盘锦面临渤海的辽东湾，有广阔的海域、充足的海水，使河蟹得以“生”。同时，内陆充足的淡水资源和丰茂的水草，又使河蟹得以“长”。2019年盘锦河蟹养殖面积达168.5万亩，全市稻蟹种养面积达到68.5万亩。

盘锦河蟹有多种食法，或蒸或煮，亦可香辣、生卤、捣酱，做成蟹豆腐、醉蟹，其味道更加鲜美。

盘锦河蟹经济价值较高，是一项重要的水产资源，其肉味鲜美，营养丰富，为水产中的上品。据分析，每100克可食部分中，蛋白质含量为16%，脂肪5.5%，碳水化合物7%，维生素A600国际单位，均高于一般水产品。

盘锦河蟹分为稻田河蟹，河套河蟹，湿地河蟹三种。稻田河蟹为百分之百人工投喂饲料生长，河蟹个体很肥，很饱满，但是少了几分野味。河套河蟹略瘦，黄和膏的饱满度不够，但是味道还是不错的。湿地河蟹个大肉肥，野味十足。湿地河蟹是盘锦河蟹中的上品，盘锦最具代表性的河蟹为纯正“溜达蟹”，湿地生长，完全野生。

盘锦连续多年举办“蟹王争霸大赛”，在2019中国·盘锦乡村振兴产业博览会上，今年的 “蟹王争霸大赛”，来自大洼区园锦专业养殖合作社带来的雄蟹和雌蟹分别以456克和302克的重量，夺得“蟹王”和“蟹后”的称号。

位于辽河三角洲的盘锦市盘山县，自古盛产河蟹。然而追溯历史渊源，却无史料记载供查询。不过，从唐王东征河蟹拱桥的历史传说中，可见盘锦河蟹历史的端倪。一千四百年前，唐王李世民御驾东征，途经盘山县的三岔河口，河蟹肋唐王大队人马过河。在此之前，螃蟹的盖上是光滑无痕的，被唐王的马蹄一踩，从此便留下了马蹄的印迹。虽然这是历史传说，但足以佐证，盘锦自古以来就是盛产河蟹的地方，而且数量多的惊人。

历史的传说毕竟有演义的成分，但生长在盘锦这块土地的老人们都可以用自己的亲身经历，来佐证盘山县河蟹数量之多。在盘山县一带，曾流传这样的民谣：棒打獐子瓢舀鱼，螃蟹爬到被窝里。在五六十年前，盘锦大地到处都有河蟹。那时候人们没有把河蟹当成美味佳肴、宴席上之珍品，而是把它当成求生度日的一种食品。人们把捕来的河蟹在缸里捣碎，用箩过滤，放在锅里做蟹豆腐，借以充饥。贫苦人家，没有大豆做酱，就把捕来的盘锦河蟹捣碎，做成蟹酱，供常年食用。

摄影：李永宏