在杭州找馆子聚有一个坏处： 中间杵着西湖与群山，公共交通极其不便利。
24季吃了不少杭州馆子，深知其苦。余杭人民与萧山人民、萧山人民与拱墅人民，舌尖上隔着的是2小时车程。
但地理阻隔也有一个好处：每个地方都有些隐藏级别的馆子，处在要转车才能到达或是骑行一段才能到达的远端。即使你站在杭州市中心，你会发现到这些馆子依然难上加难。
最关键的是， 这些馆子往往老板坐镇，价廉物美，为附近老饕津津乐道。
- 城 南 -
杭 嘉 湖 咬 强 羊 肉 面
推荐菜：羊肉面
地址：下城区清泰街527号
江浙吃羊谁最强？桐乡一面压苏杭。桐乡的老字号 咬强羊肉面 悄悄地开到了杭州。
羊肉面，吃的主要是羊肉。用12-16个月用草料养大的公湖羊，大铁锅炖，不用锅盖，用瓷盘压在肉上保温。不做其他，只做和羊相关的面，羊杂面、羊肉面、羊脚面……
开业几个月，从早晨10点开到凌晨，已经很多人打卡了。羊肉最好的时刻还是在早上，赶着肉多不会缺部位去，用一碗热腾腾的桐乡面补充一天的体力。
▲ 羊肉面里的羊肉
宝 中 宝 食 府
推荐菜：脆皮大肠、白胡椒虾
地址：下城区清泰街224号
宝中宝在城站边上开了20多年，一直是附近浙大教授和浙二医生心照不宣的秘密。杭州有很多出名的家常菜馆如好食堂、三姐妹等，但 换了主厨团队或是老板不在店，这些馆子基本可以宣告死亡了。
这家店的方老板与老板娘天天守着店，凭借家常味道收获了一茬茬的回头客。
四五月找萧山农家腌倒笃菜，冬天在店门前挂出酱鸭、酱油肉，春天也按时推出各种应季小炒。现在这季节到店，记得点上笋干老鸭煲或者千岛湖鱼头泡饼。
▲ 店里的招牌：笋干老鸭煲
吴 山 拌 川
推荐菜：肉丝拌川
地址：金鸡岭44号
▲ 吴山拌川，图源@艾格吃饱了
吴山拌川已经陪伴了杭州人25年。
老板娘以前经营着一个没有店面的流动夜宵摊， 大肠片儿川、肉丝拌川 牵动着无数食客深夜的口腹之欲。每天在微信上定时播报出摊时间和地点，就有无数时刻蜂拥而至， 就连陈小春、吴国平这样的大咖 也都乖乖来等位吃。
▲ 点上一碗肉丝拌川，再加猪肝加大排加腰花加油渣，猪油香气萦绕，是杭州老底子的味儿。
翘 胡 子 面 馆
推荐菜：腰花拌川
地址：下城区 上焦营巷3 2号
午后的杭州热的狗不说话了，社区内却始终人声鼎沸。翘胡子面馆，就是坐落在小区里的美食神话。
中山北路，清远里小区走进去，门口的大爷一个劲地说， 他们家面毛鲜勒！ 能有多鲜，吃它就完事了。
▲ 这家店在小区里，很不好找。
腰花＋猪肝＋大肠，杭州人偏偏对这种重口味爱得深沉，扁面从不适合做汤面，他们家的拌川才是一绝。
排队的人太多，拿到号又到外面等了接近半小时，老板娘才一个劲招呼我进去取面。
尤其推荐「素鸡」，是杭州第二好吃的。（第一是香积寺的）。
▲ 猪肝腰花爆出香气，咬一口不腥不腻，关键是这家店分量特别足，以三两面的巨量填补了无数杭州人的胃，还送荷包蛋和素鸡。
木 头 面 馆
推荐菜：肉丝拌川
玉皇综合农贸市场、德明饭店隔壁
木头面馆老板丁毅，是德明饭店老板朱德明一道长大的兄弟。朱德明打趣他「脑子没噶灵活」，别人送他个绰号叫「木头」。
他入行晚，名气小，七八年前才向大队租了店面做餐饮，绰号变成了名号。
▲ 木头面馆，和你家楼下的面馆别无二样。
但说起自己的面，丁毅是挺直了腰板、拍着胸脯保证的：「我们这一片，没有一家烧的过我」。
进了店，正好饭点十二点，稀稀拉拉坐着五六个人；点了单，七分钟上来一碗拌川一碗清汤。面条筋道弹牙，口味咸鲜正好，价格足够公道。只恨没加韭黄、葱段太少。
▲ 肉丝拌川，12元/份。
荣 鲜 馄 饨
推荐菜：马兰头鲜肉大馄饨
复兴南街103号
馒头山下，钱塘江前。本来想去荣鲜面馆的，但无意间竟找到了这碗荣鲜馄饨。
就在小狗面馆的隔壁，卖水果的阿姨强烈推荐我来吃，看她说那意思，要不吃就白来复兴路了。
你来复兴路一趟，你没看见太阳，但你可以吃碗馄饨，最好还要喝汤！
▲ 馄饨是有点像那种大馄饨，热水汤里冲盐、紫菜、虾皮和葱花，加一点猪油，加一点点生抽，好像没什么特别，但又奇奇怪怪的好吃。
杨 记 烧 卖
推荐菜：荠菜烧卖
地址：城隍牌楼巷104号十五奎巷社区南门旁
▲ 杨记烧卖，图源水印
这家店只专注做性价比两种馅儿的烧卖：鲜肉荠菜和笋干肉的。
两种馅儿可以搭配卖，性价比最高，但品质毫不逊色。荠菜鲜肉烧卖比笋干鲜肉烧卖更为出彩，皮擀的极薄。
浇点醋，一口下去满满的荠菜香味。 荠菜和肉的搭配要比笋干还清新爽口吧？
▲ 荠菜鲜肉烧卖
叶 阿 姨 葱 包 烩 儿
推荐菜：葱包烩儿
地址：后市街44号对面
虽然离河坊街不过百米， 后市街却从来没有喧哗吵嚷的游客 ——熟悉的食客自会前来。
临街一米多宽的家门口，被店主改造成了葱包桧儿摊。门口的招牌白底红字，写着「02年开张的小店，杭州特色小吃葱包桧儿，4元一对，春卷皮10元一斤」。 店主叶阿姨坚持做传统葱包桧儿十六年，只用葱、油条、春卷及酱料而已。只有你叫一声，她才会从房间里跑出来，现做现卖。
刚出锅的葱包桧儿被阿姨用铁锅压的很实。最外层的春卷皮焦、脆，内层却嫩得弹牙，油条、春卷皮融为一体，松口得一咬就断。
▲ 葱包烩儿
八 鲜 够 嗨
推荐菜：鱼钩、家烧年糕小黄鱼、脆皮大肠
地址：虎玉路36-12、12号
八鲜够嗨躲在了玉皇山社区卫生服务站对面。去年换了地方，餐厅面积也大了许多。
老板就是个年轻的大厨，跟过杭州食神，很会做菜也很懂年轻人的口味。
比如酸汤鱼钩锅，鱼钩，就是鮰鱼，杭州做这个的馆子不多，用来做酸汤鱼表现竟然出乎意料。虽然鱼肉很大块，但是入口即化，酸汤味瞬间溢满口腔，除了刺多点其他方面更胜黑鱼。
▲ 酸汤鱼钩锅，冒着热气的鱼肉火锅，还可以加料，比如裤带面、莴笋、土豆等。
- 滨江 -
聚 乐 饭 店
推荐菜：蒸双臭、清蒸鲫鱼、白切鸡
地址：滨江区西兴青年路2号
「就是这筍（笋）这蕻（雪里蕻）这蚕豆，这鱼这螺这豆腐，但还是吃了两天，你说，它得有多好吃？」去年三月，陈晓卿来到聚乐饭店，连点了三盘油焖笋才满足。
店在西兴，那个百年前萧山著名的渡口。 钱塘江打捞上来的江鲜、嫩得掐得出水的时令菜， 老板娘每天要去菜市场淘回来最新鲜的，还要挑部位最好的。 从家常的炒二冬、清蒸鲫鱼、蒸双臭到价格视食材能上前的炖甲鱼、野鸭等，已经是萧山农家菜的最高标准了。
萧山本地人去吃的群乐、兴乐之类的乐字号饭店，早就成了大酒楼、大集团，根本没一家比得上夫妻坐镇的聚乐。
▲ 炒二冬和清蒸鲫鱼
小 本 鸡
推荐菜：八宝油条
地址：滨江区长河高级中学
美食家闻佳把萧山比作上海的浦东。小本鸡跑一趟20公里，还要穿过破败的废墟，路途实在不美。但这家店却实实在在地让她觉得幸苦跑一趟也值得：因为 老板实在太会买菜了。
小本鸡是春天去吃的，点了几个家常菜，味道都不错。八宝油条，油条油性大，配上春播春采的嫩绿豌豆简直绝了；咸菜春笋炒蘑菇，又是这道春天的经典菜，随便炒炒都完美；小青菜炒猪血，初春的「上海青」嫩的很，毫无苦涩味，是杭州人餐桌上常见的角色……
▲ 咸菜春笋炒蘑菇、八宝油条、小青菜炒猪血
高 桥 老 虎 饭 店
推荐菜：白切鸡、酱油虾
地址：浙江省杭州市萧山区高桥住宅区99栋
这家藏在社区里的路边店，从父亲传承到儿子已经整整34年。
名人名家老板沈红卫曾撰文专门推荐这家：「店里的招牌酱油虾，有带子虾的时节，就用带子虾，没有，就选最大、最好的河虾；抱腌鳜鱼，鱼大腌起来才好吃，肉质片片状，鱼香味浓，有野生黄鱼的感觉……」
时令的小菜也鲜嫩可口。每日从菜市场里采购回来，一溜儿食材，都统统地摆在大冷柜里搭配、码盘。
▲ 老虎饭店的冷柜
老板小老虎，认为萧山农家菜是很注重时令的，他有着自己的理解。
钱塘江江鲜固然是好，但这两年实在紧俏，一碗鱼上百块就超出街坊们的预算了，改用长江白鲈；前几周毛笋太贵，也不卖，毕竟笋衣一剥，一盘笋成本就要几十块，不如等到旺季再卖……
所以在老虎饭店吃到的时令菜，一定都是到了季节，最便宜又正好的选择。
▲ 春笋炒韭菜
西 陵 饭 店
推荐菜：杭三鲜
地址：滨安路118号
饭店创始人夏祥林，16岁就开始学习烧菜，87年下海自己开起了饭店。普普通通一家小店，其实已经有近30年的历史了， 连杭州开元酒店的老板也是这里的常客。
和所有能坚持下来收获一帮回头客的老店一样，不管味道如何，西陵饭店最注重的就是食材。夏祥林说：食材一定要安全，吃了对人有害的缺德事，再挣钱也不干；再就是食材一定要新鲜。
对浙江人来说，食材大于天。 最美味、最新鲜的钱塘江河鲜，一定是在钱塘江边才能找到。
▲ 杭三鲜，其实至少有六七种食材，价廉物美，是西陵饭店的招牌。
十 九 队 饭 店
推荐菜：红烧大肠
地址：滨江区镇前路125号
十九队饭店是四个阿姨合开的，平均年龄都有60岁了。
1980年开业，整整三十九年过去了.从做面到后来的炒菜， 从一家店到五家店面，十九队也越来越有名气，阿姨们也都在一线继续战斗。 据说，这里的阿姨烧出了全杭州最好吃的红烧大肠。
▲ 红烧大肠，图源水印
- 转 塘-
小 辫 子 面 馆
推荐菜：虾爆鳝面
地址：西湖区长埭南10号
塘面馆三绝之首，龙井茶坞面馆第一。 在王五四老师号称每一种面都好吃的强烈推荐下，著名美食编辑嵩阳老师也接过了安利的大旗。
小辫子面馆位置相当偏远，从滨江打车要花60块钱，而他们家面馆最贵的虾爆鳝面才50。真称得上是车钱比面钱还贵了。
▲ 这家店风景极好，所有的座位都设在坝子上，一抬头就是满天的茶山翠绿，在这样的环境下吃面也别有风味吧。
小辫子老板的面主要就在一个汤字， 只用牛筒骨 ，多余的材料一点不放，熬够24小时才给你端上来，毛鲜！现杀的虾鳝一锅爆出来，吃到嘴里的时候脑海里只有一个字，幸福！
▲ 超级好吃的虾爆鳝面
来 翠 面 馆
推荐菜：腰肝拌川
地址：转塘集贸路315号
转塘另一家神奇的面馆。拌川几乎成了转塘人十几年的共同记忆。
在不算开阔的一条小街巷，来翠面馆不能说是简陋，那得说是相当的寒酸了，门面简洁的像个杂货铺。
但来翠面馆的拌川可着实是个神话。
▲ 狭小的门面
点单率最高的腰肝拌川端出来看上去好像有点油，但却这正是老杭州人的口味， 浓油赤酱，口味极咸，才是一勺传统拌川浇头的标准。
起火下料，油、酱、料、火翻腾，粉肝爆开，盖在面上，一定记得加个溏心蛋给拌匀了，朋友，吃的时候你会感谢我。
杭州潮面多夹生，而来翠用次坞打面，味道十分筋道，一大盆下来，直让人拍案叫好吃。 唯一注意一点，荷包蛋一定要让老板弄，溏心的加分！
▲ 这面实在的要命。
春 雪 面 馆
推荐菜：腰肝拌川
地址：象山路美院西街内14、21号
一家被美院学子生生吃出名气的新式杭帮面馆。
同样在转塘，春雪面馆位于转塘的一个综合商业体，离美院特近， 堪称美院学子的第二食堂。
▲ 很有点港式的意思。
春雪的招牌面就是片儿川＋酥鱼。
其实没有什么可特别说的，面还是老式的碱水面，有点发硬，浇头上笋只有三四块，也称不上好吃，酥鱼好评，但根据我的目测，不是一锅一锅烧出来的，有点发凉。
好在这家店的腌椒很好吃，拌在面里十分开胃，为此我决定给这家店加上个十几分也不算过分。
▲ 分量还是足的。
- 城 西 -
杭 味 面 馆
推荐菜：拌川
地址：万塘路18号
这家店是个夫妻店，老板是安徽人，来杭已经20多年，一直在学校和写字楼附近开店，做的都是快餐。夫妻二人一个内向，一个外向，正好分别负责后厨和前台收银。
▲ 2013年他们盘下了这家坐落在支付宝办公大楼楼下的小店，取名杭味面馆。
从支付宝大楼走到杭味面馆，只要几分钟，可以这么说， 几乎每一个带着蓝色工作牌的阿里人都来过这里吃饭。
开店三年多以来，胸牌成了唯一的辨认标志。那些挂着蓝牌子的年轻人，是来自支付宝的小二；没有牌子的，则可能是附近的上班族们。久而久之便有了不少熟悉的老面孔。
▲ 每隔一段时间，他们都要修改一下菜单，为了满足，最近一次是在菜单里加了酸辣区，满足东北人想吃酸菜的需求。
在几十款面食中，阿里员工最喜欢拌川。 杭味面馆为阿里员工特地推出了一款经典拌川， 以普通拌川打底，外加牛腩、番茄和笋干，用料相当丰富。
就在这家小面馆，银盒子创始人崔巍巍获得了阿里1300万人民币A轮融资。也就是从杭味面馆开始，银盒子不断更新系统和商业模式，成为支付宝口碑的生态合作伙伴。
▲ 年轻人爱吃的牛肉拌川
络 腮 胡 掏 羊 锅
推荐菜：羊杂锅
地址：古荡西区1幢
络腮胡羊锅， 是羊锅村最早的几家老字号之一。
羊杂锅必点。一锅热腾腾的羊杂锅，羊骨头，羊肝，羊肺，羊肠干货满满。撒上黑胡椒简单调味，讲究清汤。虽然和北方白白的汤底有很大差别，但温厚的口感绝对是很多杭州人的冬日最爱。
凡 老 头 砂 锅 米 线
推荐菜：炒粉干、花蛤
地址：古荡西区1幢
▲ 夜晚的凡老头米线砂锅，图源二更。
古荡人来人往，这里的 凡老头是整个城西小伙伴心中的夜宵圣地。 不论你啥时候来，不论你几点来，先排队，完了再就着一盘炒粉干流泪感叹人生苦短。
凡老头砂锅米线是家只有二三十平米的小店，主营炒粉干、盖浇饭、砂锅、鸭头、鸡爪、小龙虾，以及炒螺蛳，24小时营业，整个城西的夜猫子都是靠凡老头养活的。
但必须真诚地说一句，这家店的花蛤吃过了能让你从此告别厌世。
▲ 炒粉干
中 国 凉 都 黄 牛 肉 馆
推荐菜：新鲜黄牛肉
地址：余杭区联兴路151-157号
▲ 号称余杭第一黄牛肉馆，其实余杭总共也没多少家。这家店在老余杭，阿里巴巴过去还要好几十分钟。
这几年打着凉都六盘水的黄牛肉馆开的遍地都是，吃了很多家，还是觉得 余杭区的这家最好吃。
老板是正宗六盘水人，以前只有两间店面。因为价美物廉，阿里人老把这当编外食堂，越吃越火。这家店生意做大，把边上的店面都盘了过来。即便如此，一到饭点等位的人依旧相当多。
人多，食材流转就快，就新鲜。推荐的是鲜牛肉，68元一斤。不说潮汕人裹上蛋液煮的那种方法了，就新鲜牛肉啥也不加端上来，沾点料就是狂野的好吃。况且，在能吃到好肉的前提下，价格是真便宜。
▲ 不能像图中一样整盆倒，太虎了。
以上这些馆子，你会发现一些共同点。
老板在店。老板不花心思在名气上，安安静静做好自家小店，管控到每一个流程，花点小心思，出品基本不会难吃。
吃吃喝喝这么久，对商场里的网红店是深恶痛绝。也就是这些不在核心商圈，处在犄角旮旯的馆子，最能让人想到吃饭本来目的：好吃。
