中国黄酒，那玉碗中闪烁的琥珀之光

来源：中国酒业协会CADA

为扩大黄酒产业影响和消费升级，进一步提升中国黄酒的文化自信，突显中国黄酒的传承价值，展示中国黄酒的独特魅力，加快中国黄酒世界申遗进程，由中国酒业协会主办，商务部审批的“2022中国国际黄酒产业博览会”（China International Huangjiu Industry Expo 2022）（以下简称“黄酒博览会”）将于2022年11月7-13日在绍兴盛大开幕。

带着那股醇香、飘着那缕神秘，中国黄酒在历史的风起云涌中处处留下了自己的足迹，在华夏文明这片神奇的沃土上演绎着情怀、抒写着诗意、传承着技艺、传递着信仰。李白在《客中行》中称赞黄酒色泽：兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光；陆游在《拥炉》中感叹黄酒醇厚：如倾潋灩鹅黄酒，似拥蒙茸狐白裘。自古以来，无数文人骚客对酒当歌、借酒抒情，而多数时候，黄酒都是在这些场合中的绝对主角。这古老的黄酒，承载的是诗、是才、是梦、是情、是景，更承载着人们祖祖辈辈对美好生活的追求与向往！

黄酒被称为中国的国粹。

黄酒是世界最古老的酒

黄酒素有中国“国粹”之美誉，是华夏文明的核心标志之一，黄酒堪称所有酒的鼻祖，世界最古老的酿酒技艺始于黄酒；黄酒是世界美酒的活文物，酿造技艺从无间断传承至今；黄酒文化技艺博大精深，是国人智慧与汗水的结晶。通过对河南省舞阳县贾湖遗址出土的陶器分析发现，9000年前（新时期时代）已有用大米做的酒。黄酒的起源就来自于谷物酿酒，采用的是双边发酵法。这一研究表明中国酿酒物质起源的根本所在。

黄酒具有悠久的历史

可以说，中国黄酒从早期米酒到成熟黄酒的发展一走就是上千年，唐代之前的谷物发酵酒，还不能称之为黄酒，因为那时的谷物酒还处于低级阶段，远没有达到现代黄酒的品度。唐宋以后，随着酿酒业的进步，黄酒开始出现，而且产量逐渐增加，最终在元朝时，中国发酵酒的酿造基本摆脱了浊酒的困扰，进入了黄酒的阶段。

黄酒对中国的历史和文化有着重大且深远的影响

作为传统酿造食品，黄酒具有悠久的历史文化，在世界各地尤其是对日本、东南亚等地区影响深远。黄酒酒性和顺、酒味纯美、酒体丰满，淋滴尽致地体现了华夏民族内在淳朴、寓刚于柔的文化精神。黄酒以“柔和温润”著称，集甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味于一体，自然融合形成不同寻常之“格”，独树一帜，令人叹为观止。儒家主张“和为贵”，中庸日：“中者也，天下之大本也；和者也，天下之达道也。”黄酒兼备协调、醇正、柔和、幽雅、爽口的综合风格，恰如“中庸”之秉性，被誉为“国粹”为之不过。

黄酒饮用愉悦感和品饮体验符合中华民族的审美体验

黄酒不但具有营养丰富、补血养颜、舒助活血、怡神舒物的作用，还提倡温文有度、儒雅谦恭的消费环境和氛围，这与儒家崇尚“仁义"的精神境界和格局道德准则是息息相通的。充分体现了人与人的关系，是在尊重关怀他人的基础上，获得他人的尊重和关怀。黄酒生性温润、醇厚绵长，在漫漫中华酒文化长河中，黄酒以其独有的“温润”受人称道，黄酒的文化习俗始终以“敬老爱友、古朴厚道”为主题，这与中华民族传统文化追求的“忠孝”精神一脉相承。

新米酿新展新芳，老酒陈贮老酒香。古老的黄酒醇香依旧，但在几千年传承的历史长河中，黄酒的发展一度落后了，甚至是渐渐演变成了一个“区域酒种”，实为可惜。随着全球经济一体化进程的加快与中国“一带一路”倡议的开花结果，古老的丝路正在不断焕发新的生机与活力。再加上我国国际地位的日益提升与经济建设的飞速发展，让全世界人民对东方文化、华夏文明，尤其是以黄酒为代表的独特酒类酿造技艺与风味倍加追崇。更有消费持续升级，也对古老的黄酒发展提出了新的挑战与要求。可以说，美酒作为世界人民美好生活的一部分，少了哪国美酒的身影都是不完美的，尤其是素有中国“国粹”美誉的黄酒更是不能缺席。基于此，无论是从国内市场与国际市场来看，还是从消费升级与传承发展的角度来分析，均在呼唤中国黄酒新的发展征程，都在赋于中国黄酒新的使命。