长沙晚报掌上长沙4月3日讯(全媒体记者 刘捷萍)玉楼东的湘菜、马复胜的油货、湖南湘绣研究所的湘绣、……作为老长沙文化符号的这些“老字号”大家一定不陌生。受到疫情影响，线下实体店销售明显下滑。这些老字号面对挑战，如何突围?
敞开吃，老字号餐饮人气回暖
周末晚饭时间，记者走进北正街的玉楼东，店内店外上下两层，装修布局满满都是“老长沙”味儿。一楼基本坐满食客，拇指生煎、菊花烧卖、老长沙糖饺子等各式小吃，引得食客大快朵颐。为了吸引人气，除了增加时令新菜、家常菜外，店里还推出9.9元特价菜品。
“秘制卤虾出锅了”“宵夜开吃啦”……玉楼东总经理李明方的朋友圈里，每天分享各种新菜推介的图片、视频，“美食可以治愈人心，不少朋友被这些活色生香的美食吸引而来。”
正在店内就餐的李女士告诉记者，比起在家点外卖，她更喜欢在饭店内和家人一边聊天一边用餐。“现在长沙已经完全恢复堂食了，店家也都做到了量体温、消毒、提倡公筷公勺等防疫措施，不担心。”
玉楼东北正街店人气逐渐恢复。
据市商务局统计，长沙餐饮老字号火宫殿、杨裕兴、甘长顺、双燕楼、徐长兴等，均已恢复营业。3月31日，湖南下调疫情防控应急响应级别至三级。随着防疫形势持续好转，餐饮老字号的人气也逐步回升。
“周末最明显，北正街店一天到店食客有600~700人，营业额4万元，恢复到正常的80%。”玉楼东总经理李明方介绍，目前长沙5家店除一家正装修改造，其余均已正常营业，200多种小吃和湘菜全部恢复供应。疫情以来，一度占到20%的线上外卖，现在已经降到10%左右。
出门的多了，下馆子的多了，但消费信心恢复还需要时间。“生意整体只恢复到平时的四到六成，但不管再难都要开门，要让消费者看到我们的责任和坚守。”李明方表示。
线上买，电商“带飞”百年老字号
“街上没人，并不代表没人逛街”。“云逛街”成为了疫情期间很多人的选择。不少老字号也把店面搬到了“云”上，通过微店、直播等方式“飞”入了寻常百姓家。
小花片、油薄脆、糖散……市民王女士在马复胜微店又买了五六袋传统糕点和油货小吃。“小时候的味道，家里老人孩子都比较喜欢吃。”
微店内二十几个品种销量都不错，2万粉丝回头率17%，小花片显示销售1.1万份。
“受疫情影响，门店销售下降10%～20%，但线上销售持续飘红。”马复胜董事长马朋介绍。虽然是百年老店，但马复胜触网不算晚，2014年以来，从淘宝体验店到天猫旗舰店，再到微店，6年实践，这家老字号玩转线上的信心越来越足。”现在线上日均销售7000元左右，占整体销售20%。”在马朋看来，等客上门的销售模式已经过时，生产企业做电商有优势。下一步将在产品升级和线上渠道拓展上发力，尝试开发无糖健康食品，与社区团购平台合作。
电商带动老字号跨界创新，老字号也通过新零售打开了新市场。湖南湘绣博物馆、火宫殿等老字号纷纷开启直播带货模式。
湖南湘绣博物馆首次尝试淘宝直播，吸引了80万粉丝在线观看。
近日湖南湘绣博物馆首次尝试 “一起云春游”淘宝直播，吸引了80多万粉丝在线观看。经典藏品展示、传承人刺绣表演、历史文化讲解……副馆长方菁带领粉丝们体验"四大名绣"之一的湘绣魅力。谈到直播的效果，方菁坦言湘绣属文创产品，经济效益不会立竿见影，但社会效应毋容置疑。“实体展馆接待量有限，但是直播让80多万人看到了湘绣，知道湘绣博物馆，挖掘到潜在客群，为线下引流。”据悉，改造后的湖南湘绣博物馆新馆争取上半年试运营。
求发展，政企联手立足市场
火宫殿的臭豆腐、杨裕兴的面、双燕楼的馄饨、马复胜的花片、九如斋的月饼……这些老字号的产品是老长沙人童年的记忆、家乡的味道，也是长沙的商贸景观、文化名片，具有重要的品牌价值。
据市商务局统计，长沙目前共有40家“老字号”，位列全省第一，包括“中华老字号”15家， “湖南老字号”25家。
疫情发生以来，为帮助企业走出困境，长沙陆续出台了系列帮扶政策和措施。近日，市商务局召开“老字号”发展座谈会，从降成本、助融资、促消费等方面为企业纾困解难。
政府为老字号走出困境保驾护航固然重要，但老字号的“自救”才是立足市场的根本之道。
突如其来的疫情倒逼老字号在保留特色的基础上改变经营模式，不断进行创新。“创新探索数字化的零售势必成为未来的趋势。”马朋认为。
市商务局有关负责人表示，下一步在帮扶老字号走出疫情影响的同时，将积极推动老字号企业增品种、提品质、创品牌，着力提高供给能力和质量，更好地满足人民群众消费升级的需要。鼓励老字号企业加强传统技艺和历史文化传承，扩大经营规模，打造出一批具有本地特色的老字号零售、餐饮、专业市场品牌。支持老字号品牌创新发展，加大产品开发力度，拓宽老字号品牌的销售渠道，提升老字号品牌的市场竞争力。
