▲开店“首日”，德庄火锅董事长李侃在门口等待顾客
▲董记老清泉门店将首日营业时间调整至22点
▲阿杜打边炉门店内，店员正在做开门前的准备工作
华声在线3月14日讯 (新湖南客户端·华声在线记者 朱倩)相关调查显示，目前国内金融、汽车服务、餐饮、酒店、商超五个服务行业大部分复工率都超过了7成以上。与此同时，复业的火锅店也越来越多。近日，记者走进长沙多家火锅门店，了解这些门店疫情防控、进店用餐流程以及恢复经营的情况。
从“火锅”主播到门店“观察员”
“您好，麻烦您量一下体温。”在位于悦方id mall 五楼的德庄火锅店门口，服务员正为准备入内就餐的顾客测量体温。
据了解，该店在每日营业前、营业后都会对餐饮店进行消毒和清洁，对碗筷和厨房进行重点消毒;员工进店工作前需测量体温，用酒精消毒双手，做好个人防护措施;顾客进店前需测量体温，倡导饭前洗手后方可就餐。
李侃正在门店做线上直播
德庄火锅董事长李侃对记者说，从3月7日开始，作为火锅品牌的“掌门人”的他亲自“下场”直播带货，持续多日的直播活动引导消费者建立起观看习惯，促使消费者完成线上消费。如今全省门店已开始陆续恢复营业，店面每天最高的接待量不超过80%，店里整体营业情况恢复到之前的50%以上。
晚上6点市民胡女士与好友相约，在火锅店就餐，她表示，之前一直在“德庄外卖”小程序上点火锅，今天和朋友过来消费。“和好友很久没聚了，出来见个面，聊聊天，非常开心。”
老牌火锅店50天的“守候”
“可以堂食吧?”“我们三个人。”3月13日晚，在长沙经营近40年的董记老清泉老牌火锅店又重新焕发生机，到了饭点，人流陆陆续续进场，场面热闹而有序。“受疫情影响，一直和家人呆在家里，听说今晚这里开始恢复堂食，今天特地带上家人一起过来，品尝正宗的内蒙羊肉。”市民杜先生告诉记者。
夜幕下亮灯的董记老清泉门店
“今天预定的大概有5桌，大部分都是老客户，目前仅开放一楼。从大年初三我们主动歇业开始，每天都有无数电话来问什么时候恢复营业。”老板飚飚说，“我们也做外卖，每天生意还不错。自助火锅比较特殊，开放堂食后，为顾客准备了一次性手套方便他们取食，每桌客人提供双筷位勺或公筷公勺等餐具，防止交叉污染。”
本土原创品牌的自救与回馈
记者走访了解到，目前餐饮企业仍面临复工成本高、消费信心不足和防护物资缺乏等难题。“我们3月12日开始恢复营业，目前全省37家门店正在清理消杀中，今后将陆续开始营业。”湖南土生土长的原创火锅品牌大斌家串串火锅创始人金斌介绍。目前大多数店面都和他们一样，处于保本或轻微亏本状态。
疫情期间，之前“一位难求”的斌弟卤味火锅首次尝试外卖模式。为了让外卖火锅体验感更好，每家门店每日限售80单。金斌坦言，以前团队从没想过开设外卖。“只是为了让喜欢和认同大斌家和斌弟的消费者可以不出家门也能吃到火锅。”
斌弟卤味火锅外卖上线销售
据了解，奔赴湖北抗疫一线的医护人员持有效证件和相关证明都可在长沙27家大斌串串火锅和10家斌弟卤味火锅享受2020年度无限次免费享用。全国各地的医护人员凭有效证件也能在指定门店享受终身8折优惠。
金斌表示，尽管突如其来的疫情让餐饮业受到较大影响，但是抗疫一线的医护人员是拿生命来守护大家，餐饮人应该用自己的方式来致敬。
特色火锅店复工进行时
阿杜打边炉是本地最火爆的高端海鲜火锅店之一，负责人高先生告诉记者，目前所有门店推行“特殊时期就餐服务”：火锅店每桌客人不超过4人，不提供包间服务，排队顾客需自行在车内等候就餐。顾客在进入餐厅之前，必须经过出示身份健康码、测量体温、登记信息、手部消毒等多个步骤后，才被允许进入。
2019年6月入驻长沙，目前在长沙有三家门店的成都市井火锅连锁品牌有拈头，也已经完成了重新开业前的最后准备工作，将与3天后正式与长沙的食客重新见面。
“海底捞”15城堂食恢复 湖南食客还需等待
3月11日晚，记者采访海底捞后获悉，该品牌中国大陆地区(港澳台地区除外)首批部分门店于3月12日起恢复营业，其余的中国大陆门店将根据门店所在地疫情缓解的进展分批恢复营业。
海底捞官方微博显示，首批恢复营业的中国内地门店共计85家，分布在15个城市，包括成都、南京、佛山、海口、三亚、杭州、呼和浩特、江门、茂名、湛江、厦门、青岛、台州、西宁和诸暨。湖南省内门店未恢复营业，株洲的消费者可线上下单，选择无接触配送。
“目前餐饮业开张就是一个好的信号，随着各行各业复工人数的不断增长，品牌火锅店一定会出现一桌难求的局面。”李侃相信，湖南餐饮业真正的“春天”不久就会到来。
