两桌“呷情席”岁月正温馨
——细品平江美食“十大碗”
湖南日报记者 徐亚平 通讯员 彭世民
‘十大碗’ （图片来源于网络）
1月20日傍晚，记者在平江县太极馆观看太极拳表演后，太极三班的太极迷说要过小年了，找个特色餐馆开两桌。“全域旅游、乡村民宿抓起来后，平江好吃的扎堆了，有南江镇的地衣、鳝鱼面，长寿镇的‘炸肉’，安定镇民宿的‘十大碗’……” 班长陈辉玉征求大家意见，“我们到哪里吃? ”
“就到‘田园私房菜’去吃‘十大碗’吧，这可是集中了平江各地‘十大碗’的精华。”李海燕同学抢白道。所谓“十大碗”，就是在平江传承了几千年的美食 “呷情席”。
记者应邀随同来到“田园私房菜” ，出门相迎的是姓单的老板娘，饭店一路排开的10多间包房已高朋满座，包房墙壁上挂有平江籍将军画像，画有平江起义、长沙会战的一些场景，窗帘都是古色古香的，听客人口音很多是外地游客。
平江“十大碗”妙在何处?开餐前，记者前往厨房探个究竟。厨房不大，但很干净，6位厨师按各自分工切菜、加工、摆盘。鸡蛋下锅，一会儿工夫，一张张像纸张一样薄的蛋皮就放到案板上了，厨师说蛋皮切成丝，加上青椒丝、胡萝卜丝等搭配做“盖头”，盖在菜肴上，就更好看了。
落座不久，老板娘就端上平江特色小吃：特产豆腐乳、酱干、剁椒、盐果子(桃子皮、李子皮、杨梅、紫苏等腌制而成的)。随后，跑堂的就在前厅喊：“上菜啦，吃饭啦!”端上来第一道菜是“炸肉”。刚刚看到厨师们用面粉肉丁加鸡蛋和水调制的面团，放在油里一炸，上锅时色泽金黄，外脆内酥，香气撩人。端上餐桌一看，“炸肉”都切成了片状，加了些木耳、腰花、香菇，淋上了靓汤。看到香气撩人的“炸肉”，客人们又是拍照，又是发微信;尝后都说好吃。
“十大碗”上菜很讲究，分别为长寿“炸肉”、羊肉、竹笋、和米豆腐、千张丝、百合肉丸汤、粉丝、虎皮扣肉、红烧鱼、时令青菜。其中有炸的，有炒的，有煲的，有蒸的。荤素搭配也很用心，“十大碗”汤汤水水的，既有山珍河鲜杂糅，又有南北菜品交融。每吃完一道菜，都要停顿1分钟，让客人们有品尝回味的时间。
跑堂的又在喊：“和米豆腐来啦!”这道菜看上去简简单单：鸡蛋皮、胡萝卜丁、白萝卜丁、豆腐丁、小米虾、葱花加靓汤;颜色有红有绿，有黄有白。味美汤鲜，大伙都说：“大饱了眼福，也大饱了口福。”
吃到虎皮扣肉，一块金黄的肉皮把整碗肉扣在下面。跑堂的说，盖在碗上面的叫汤皮子，皮面酥软，筷子轻轻一夹就烂，放在嘴里落口就溶。品尝之后，大家不由拍案叫绝。
