编者按：一个城市的美食，承载一个城市的记忆和情怀。探寻最正宗的湖南醴陵味道，聆听最“解馋”的美食故事，本期节目带大家一起来品醴陵十大名菜之苦瓜炒子鸭。

醴陵兴吃鸭，善吃也善做。鸭子的吃法那么多种，但似乎只有醴陵会用苦瓜来做配料——苦瓜炒子鸭。

这道菜选材讲究，选用的是长期散养在山野间的“醴陵草鸭”。

常言道：“吃百样草，治百种病”。

“醴陵草鸭”食鲜草、饮山泉，其肉嫩汤甜，且含有人体必需的多种氨基酸、维生素和矿物质。这种鸭子生长缓慢，一年生的鸭子，一般不会超过一斤半，但是瘦肉率却高达85%以上，含水量仅普通鸭的三分之二。

鸭肉下锅稍稍一爆，加姜块避膻，肉质转白色添苦瓜再炒。加冷水用急火煮开这一步骤极为关键，这样做出来的鸭子肉质鲜嫩、汤味纯厚，放上葱段便可出锅了。

苦瓜与荤菜同食，既有清口解腻的作用，又用苦瓜的苦味中和了鸭子的腥味，增添了别样的清香。

红网时刻 醴陵市融媒体中心 出品

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后期剪辑：周紫娟