洪江血耙鸭是典型湘西风味的名菜，发源于怀化市洪江区。烹饪时，把鸭肉及干红椒、生姜、樟脑、糯米粑旺火在的沸腾的油里炸熟，然后放清水，倒入鸭血等，慢火煨煮，成品以其浓香、味足、色金黄，质酥肥而著称。

在怀化市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录中，血粑鸭被认定为市级非物质文化遗产。

血粑的制作，制作时将预先浸泡好的上等糯米装入碗里，宰杀鸭子时将鸭血溶入糯米浸泡均匀。等鸭血凝固了，再上锅蒸熟，蒸好的血粑放凉后，切片或切块（随自己喜欢了），放到油锅中稍炸酥备用。

鸭子的炒制，买的鸭要是自然放养的老水鸭，大小以三斤多的鸭子为宜，处理完大概两斤左右，剁成大小合适的鸭块。干椒切段、鲜红椒切滚刀片、姜切片、葱打成葱结备用。

洪江血粑鸭所用洪江甜酱，只产于洪江古商城，已有百年制作历史。它经天然发酵晒制而成，具有酱质纯正、棕红亮泽、香味醇厚、咸鲜微辣的特点，属纯天然绿色食品。是洪江血粑鸭的灵魂配方，也是烹饪鸡、鹅及猪牛肉的上乘佳品。

也许是因为商人精致的饮食习俗，洪江人对吃相当讲究且有情怀，一道洪江血粑鸭，传承古城几代人。在怀化市洪江区，洪江血粑鸭稳居酒店、餐馆菜单头条，每家每户也各有炒制心得。它不仅凝聚着洪江人民的智慧和汗水，更承载着古商城的情感与记忆。

近年来，洪江区以洪江古商城旅游发展为核心，精心挖掘洪江特色美食文化，推动洪江美食与文旅融合发展。以洪江血粑鸭为代表的洪江特色美食，有力助推旅游业发展，提升洪江古商城知名度。