临洮人的一天 大多是从一盘热凉面开始的

临洮热凉面

家乡的味道你还记得吗？

作为洮河流域的一道传统美食

临洮热凉面首先用“奇特”的名字

吸引着食客的味蕾

“热”和“凉”能放到一起？

外地人喜欢在“热”和“凉”两字上琢磨许久

而对于临洮本地人来说

这已是自然而然合理的存在

管它“热”与“凉”

吃到肚子里

便是妥当

热凉面

冬季吃一盘是热乎的

热凉面

夏季吃一盘是温爽的

至于春秋这两季

那更是爽口舒胃

“热”和“凉”更随着四季转换

给人们不同的味觉体验

在临洮这座烟火小城

人们讲究早上起来去吃碗面

临洮人的一天

大多是从一盘热凉面开始的

临洮热凉面以薄、柔、光、香为特点

经和面、醒面、溜条工序

人工扯制为宽、细两种面条

吃到嘴里

柔韧爽口

那是又滑溜，又筋道

劲道面条捞出锅

即刻上了大案板

淋上纯正菜籽油

三五下挑拌便入盘

调上精心调制的卤汤汁

配上油泼辣子、蒜苗、蒜末、麸醋这些个作料

酸咸辣齐具，味中有味

再来个“肉蛋双飞”

就是临洮热凉面的最高境界

“满福了”

临洮热凉面的“热”

体现的是临洮人的热情、包容和好客

而临洮热凉面的“凉”

传承的是临洮人的憨厚、稳重和务实

“热”“凉”之间

临洮人懂你的温度

一盘热凉面里

有临洮人满满的诚意

一份热凉面

一种情怀

一缕乡愁

你有多久没吃热凉面啦？

来源|微游甘肃