用25年依然锋利的9款水果刀

来源/ 极果网

吃水果要不要削皮？

这事儿大概困扰了不少人。对于削皮这件事儿，除非你是个懒癌，会面临两个问题：

例如 苹果皮有丰富的营养素，纤维也有利于人通便 排毒，按说连皮吃掉有好处。（不过跟果肉比，果皮太少了，不吃也没关系。）

用25年依然锋利的9款水果刀

不敢带皮吃，水果皮上的农药残留往往超标不少。并且很多苹果这样的水果，表面会被打蜡之后再拿出来卖。如果是纯度高的可作食品添加剂的石蜡还好，但是如果无良商贩用了工业用蜡…为了个苹果，肾没丢，胃毁了，那怎么能行。

说到这儿，是不是感觉需要练练刀功。这里就得提到水果刀了，因为会直接接触入口的食物，与切菜切肉的厨刀不能通用，必须另备一把。

用25年依然锋利的9款水果刀

小刀才要较真儿

想买到一把好刀，必须在保持性和刀片材质上较真儿。

保持性

说到一把刀，锋利可能是你第一个想到的词儿，一把锋利的到切削不费力气，对着西红柿一刀下去切面不留汁液。这样的效果，每一把刀经过精心打磨都会有，不过越锋利，刀尖就会越单薄，很容易消耗磨损，怎么把这种锋利保持下去，也就是刀的保持性就更加重要了。

用25年依然锋利的9款水果刀

刀的保持性在于可以长期保持锋利不需要打理，对于水果刀可以做的较为锋利，切割时候也不需要用太大力。切皮切到手的情况往往不是因为刀片太锋利，而是因为刀太钝，用力贴住水果时一不小心手滑，因为惯性划伤自己。因此普通厨刀其实不需要打磨的极端锋利。

用25年依然锋利的9款水果刀

材质

一般刀材质分为碳钢、不锈钢、合金钢和陶瓷，几种材质。碳钢多与传统中国做饭时使用的切片刀。水果刀以不锈钢制成的最为常见，根据含碳量的不同，硬度也有所不同。表面颜色越深，含碳量越高越硬，价格也就相对越高。选购时如果鲜亮质软敲击声音不清脆，这样的不锈钢劣质不要购买。

用25年依然锋利的9款水果刀

而更高端的材质，以合金钢和陶瓷为主。合金钢硬度和锋口保持度都很强，经过精心打磨会非常锋利耐用，在一些折刀和日本厨刀中会有这样的顶级用料。

用25年依然锋利的9款水果刀

陶瓷刀的特点是硬度高可以做的很锋利并且常年保持锋利几乎不会用钝。并且，陶瓷性质稳定，遇到酸酸甜甜的各种水果，不会像金属刀那样会被腐蚀生锈。免除了后期保养打磨的麻烦。陶瓷刀唯一的缺点就是太脆容易崩裂不能砍，不过用在小巧的水果刀上再合适不过了。

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