广州市西亚兴安商业有限公司配送物流中心。
市民需求增加时，钱大妈门店启动二次配送。
猪肉是保供的重点物资之一。
广百超市海珠广百广场店物资丰富。
物流中心加大仓储支援门店销售。
防疫情 稳经济
零售
进入12月份，为扎实做好防疫情和稳经济“双统筹”工作，广州正在有序推进复工复产。而疫情发生以来一直坚持营业和生产的民生类保供企业，已经开始备战冬种蔬菜集中上市和新春的销售工作了。
作为超大城市，广州实际管理人口超过2200万人，容纳了大量外来常住人口。
民生稳，人心稳。而保供就是保信心、保稳定。
近日南都记者在广州保供企业名单上挑选了8家与“菜篮子”息息相关的企业进行采访，涉及生产、批发、零售三大领域，就此摸清保供链条。
最新动向
零售企业备战年终销售
广百超市隶属岭南商旅集团，是广州保供企业之一。作为市民的“菜篮子”“油罐子”，疫情发生以来，市内的各家广百超市门店全部正常营业，线上线下同步保供。目前超市各品类商品供应充足，价格如常。
“我们将一如既往严格落实各项防疫措施，为市民提供安全放心的购物环境。”据广百超市事业部相关负责人介绍，目前企业坚持疫情防控和恢复经营生产“两手抓”，切实做好疫情防控工作的同时，还将深入谋划好12月和2023年春节的营销和促销活动，加快恢复生产经营，打好年底收官战和年初开门红第一战。
保供企业钱大妈，目前在广州有近500家门店。疫情发生后，在确保门店店员健康、安全的前提下，钱大妈也照常营业为市民提供生鲜产品的供应。据公司相关负责人介绍，近期随着广东冬种蔬菜进入集中上市期，公司在重点关注如何在保证季节性产品平稳供应的同时，也希望能为农产品销售按下加速键。据透露，钱大妈于近日携手广东农产品“保供稳价安心”数字平台，响应由广东省农业农村厅发起的“飞渡计划”，将接近12吨的菜心苗、上海青、鸡毛菜、枸杞叶、生菜、麦菜以及番薯叶等本地叶菜，通过冷链发往深圳、中山、白云等多个果仓，为广东冬春农产品建立畅通的产销通道。
广州市西亚兴安商业有限公司（简称西亚兴安）是广州市社区连锁超市之一，广州连锁经营协会的会长单位。在市商务局的指导下，西亚兴安全程参与了三年以来的历次的保供应工作。据公司总经理邹秀丽介绍，进入12月份，企业在做好保供应的同时也在进行门店营运基础的提升，给顾客营造一个干净整洁的卖场环境。临近年底，企业还在寻找好商品，做好民生商品的销售组织，给顾客提供性价比更高的好商品。“最后就是抓服务提升，提高员工服务主动性和能动性。”邹秀丽表示，面对常态化的疫情管理，企业必须“静下心来，做好自己“，把工作“做深、做细”，更好地服务社区，做社区好邻居。
保供复盘
压力下的零售企业
国务院联防联控机制综合组发布《关于进一步优化新冠肺炎疫情防控措施 科学精准做好防控工作的通知》(简称《通知》)，公布进一步优化防控工作的二十条措施。其中要求，发生疫情期间，要全力保障物流通畅，涉及民生保供的重点企业不得停工停产。
就在12月7日，国务院联防联控机制综合组再度发布《关于进一步优化落实新冠肺炎疫情防控措施的通知》，进一步强调，非高风险区不得停工、停产、停业。
A
保障最后一公里的“供给”
周康裕是广百超市海珠广百广场店店长，他上班的门店，位于海珠区江南西与宝岗大道交界外，是标准的社区型超市，面积1000平方米左右，客群以周边居民为主。
临近年尾，周康裕又开始着手组织货源特别是民生类的货源，同时和总部及厂家沟通，希望可以推出力度较大的主题促销，“响应复工复产，拉动消费。”
货源、货源，还是货源！
按照总部要求，疫情发生以来，超市要按平时3-5倍的供应量充实库存储备，坚持确保不涨价、不停供、不断档、不脱销，持续满足市民的日常生活物资购买需求。
“组织货源”这四个字，成了周康裕近期工作的重点。11月4日晚上11时，因为预判到第二天可能会出现的销量增长，周康裕拿起电话，将白天的工作提前至凌晨。
发微信，打电话，把睡了的员工叫起来，看看还有哪些人能继续到店上班；联络供货商，蔬菜、猪肉、冷冻食品甚至方便面等都要加大供应。直到5日凌晨2点，周康裕终于放下了手机，该做的似乎都已经做好，但他知道，要全力保障门店正常运营的“攻坚战”会持续一段时间。
周康裕回忆，11月5日以来，连续有四五天，门店的单日销量都居高不下，“那情景就像以往我们搞5折大促，曾有一天就卖出了30多万元的货品。”周康裕提前给供货商打的电话起到了作用。“我们判断，在核心区粮油、肉菜、罐头、速食面、自热饭及冷冻包点都是需求最大的品类。在与相关民生类供应商的沟通下，门店加大了对生活物资的调运力度，实现了按照平时3-5倍的供应量充实库存储备。”
市民抢购的重中之重，就是猪肉。
伍光是海珠广百广场店的负责新鲜猪肉销售的师傅。为了应对突然增加的需求量，他连续多日提早1个小时上班，“早上6点半到达门店进行鲜肉分割”。据他介绍，平时一天销售约2头猪，但疫情发生后，高峰期一天能卖掉4-5头。“有时忙起来，一个上午都顾不上喝水。”
在市民需求大增时，为了方便市民购物，周康裕还利用微信群开启了社群接龙的买肉菜方式。群里有400多位社区住户，提前一晚报上所需的肉菜量，让门店有所准备，第二天就可以保证大家能买到新鲜肉菜。“周边居民不担心买不到菜自然就不会去抢菜，现在店内的销售已日趋平稳。”
B
高效供应链 保证门店商品充裕
充足的货源对任何一家门店都至关重要，货源稳了，老百姓才安心。
“大家可以放心，我们每天都会有充足的菜和肉供应！”前段时间，钱大妈盈翠华庭店店长李圣友总是向前来买菜的居民重复着同样的话。为了给街坊邻居提供稳定的生鲜、肉菜供应，他和店员一直坚守在门店，“每天都会开门营业，保障物资供应。”
而在钱大妈的运营端，钱大妈门店支持负责人许富荣，也是连续多日早上4点多就爬起来跟进门店的情况：收集、记录门店店长反馈的信息，同时打电话去总部、物流、采购等相关部门沟通、协调。
其实作为广州保供企业之一，钱大妈早在10月底就通过实时监控掌握着门店的货量情况。如在11月25日，公司通过实时监控发现，才到上午9时全市范围内就有10家门店货量消化率超过60%，其中1家门店达99%。为此，钱大妈及时启动了这10家门店的二次配货机制。
这些突然增加的供货需求，到底是如何解决的？
采购，正是保供链条中的又一最重环节。钱大妈蔬果综合配送负责人李延涛是个东北人，来广州工作两年多了，一直抽不出时间休假回趟老家。“特别是今年，先是支援香港疫情的保供工作，随后是支援上海，现在轮到广州”。
数据显示，11月4日以来，钱大妈日均为全广州市供应肉菜超过500吨，11月12日达到峰值为677吨，其中海珠区供应达到151吨。
“正常情况下海珠区日供应量应为50吨。可以说，每次疫情发生，我们面对的最大挑战就是供货和物流压力。”李延涛说，经过几年的发展，钱大妈已建立起稳定的货源供应体系，很多货可以从产地直发。“我们有几百家上游单位和供货商。这段时间，与我们合作的产地都加大了供货量”。
解决了货源，接下来就要解决运力。因为备货量提升了2-3倍，运力也要有相应的增加。李延涛说，钱大妈有几十家物流领域的合作方，关键时刻，都会调集运力支持。“我们也会公开向市场上招收其他运力来解决困难。”
不过，不管是哪里来的司机和车，都要遵守保供企业的相关规定。“司机都需要做人员备案，且闭环管理，在仓端和门店端进行两点一线间的往返，吃住也都是统一安排。”
而用于保供的车辆，都要进行充分的消杀，尤其是进口产品专用车辆，“到仓车辆、产品外包装，都要进行消毒，并通过专人专区专工器具进行分拣”。
山东的白菜，云南的番茄，陕西的苹果……一批批物资汇集到钱大妈广州配送中心即江高仓。这里是钱大妈华南最大的仓配中心，也是钱大妈最先采用流利架分拣模式和自动化包装机导入的仓配中心。据李延涛介绍，高配送中心的蔬果来自全国各地主要产区，“为了保障新鲜仓库日清模式，每天的产品都是当日进出仓，并于每天晚上10点前送达配送中心，在当天凌晨6点前送达门店，保障开门营业时候是最新鲜的供应”。
为了应对疫情，钱大妈江高仓配送中心按照24小时保障计划增加了人力、物力、车辆的储备，加大了到店量，同时通过早上一次、下午一次的二次配送机制，保障门店的商品充裕。
C
“仓”的重要性凸显出来
番禺区大石会江村石南二路自编3号，是另一保供企业，广州市西亚兴安商业有限公司（简称西亚兴安）配送物流中心所在地，也是公司的总仓。
采购来的货品，就是在这里经过分拣后运送到各家门店。
为了应对疫情，西亚兴安在公司总仓15000平方米仓储规模的基础上，紧急在白云区临时多租赁了近3000平方米的仓库，增加储备粮、油、面、牛奶、饮用品、面包类民生商品3000多吨。有了这样的仓储能力，企业将配送频率也平均加大了二至三倍，尽全力保障门店供货满足居民购买需求。
门店销量的增加，就像蝴蝶翅膀，它所带来的影响，反应在每一道流通环节上：需要更多的人做更多的事。
公司生鲜采购总监韩树兵也下到一线去支援。11月26日下午5点30分左右，一车30多吨重的货物运抵配送中心，“我们一直卸货到第二天凌晨6点”。
据韩树兵介绍，一般下午生鲜商品到仓之后，晚间就要完成对商品的装卸、分拣，这样才能确保货品在早上7：30门店开门前摆上货架。
在疫情之初，公司的货物储备量增长至平时需求的2-3倍，特殊情况的特殊商品达到了3-5倍，门店民生商品的销售量也是平时的2-3倍。
这意味着仓里进进出出的车多了，卸货装货的次数也多了。韩树兵表示：“平时从配送中心到门店，一天也就运个20来车的货，而现在一个晚上就有过80多车次的情况。从各大批发市场运往配送中心的物资，也达到了近50车次。”
刘静是西亚兴安配送中心的经理，她提供了另外一组数据。“以生鲜产品为例，平时每日从仓到门店的配送量只要30多吨即可。而11月4日之后，门店的需求量暴涨，最高一天配送量达到八九十吨，甚至上百吨。”
除了冷库，配送中心还有一个存放常规定型包装产品的仓库。“平时配送量是90多吨，但最近高峰期就去到了到200多吨。”
坚守在仓里的员工，最忙时加班加点干活是肯定免不了的，“一天可能要工作12个小时以上，甚至熬通宵。”
11月28日中午，就在南都记者给她打电话采访时，刘静还在附近的村里找餐饮店。为了保证配送中心正常运营，不少员工吃住在仓里。
对于刘静而言，疫情之下，很多突发状况不断发生，“遇到问题的时候，我要尽全力去做的，就是一个个去协调，一个个去沟通。最终要保证配送工作有序进行，不能乱也不能停。”
据悉，作为广州市的保供企业之一，今年十月底至今，西亚兴安完成近12万份的生活物资包和约10批次的保供物资的紧急配送，为市民的米袋子、菜篮子供应，贡献了身为广州企业的一份力量。
关注
线上保供生力军 发挥重要作用
疫情发生后，电商平台在确保蔬果、肉禽、粮油等生活物资供应上，也发挥了重要作用。据悉，主要电商平台启用的应急仓储超过72万平方米。同时，电商企业直接对接重点片区，点对点服务解决电商平台生活物资运送通道问题。
其中，朴朴超市、美团买菜、京东等10余家主要电商企业启动保供应应急机制，对蔬果、肉禽、粮油等生活物资按照平时备货量的3-5倍进行储备，启动346个电商仓库超237万平方米，全力保障管控地区网上生活物资供应
广州近期菜价平稳
广州市发改委公布的全市菜蓝子平均零售价显示，11月28日-12月4日，全市猪肉价格继续小幅下跌。三种猪肉(精瘦肉、有皮上肉和排骨)综合零售均价为56.72元/公斤，环比下跌1.02%。
鸡蛋价格涨幅继续放缓。红壳鸡蛋、光鸡零售均价分别为13.87元/公斤、40.25元/公斤，环比分别上涨0.15%、0.21%。
水产品价格微跌。五种水产品综合零售周均价为25.82元/公斤，环比下跌0.37%。
32种主要蔬菜综合零售均价为8.98元/公斤，环比上涨3.24%。
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采写：南都记者 伊晓霞 夏嘉雯 陈卓睿 王诗琪 梁思华 实习生王楚暖 刘雯琪
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