□ 本报记者 刘旭颖

老字号饱含着百姓对“烟火气”的记忆，是传承中华饮食文化与探寻历史印记的重要载体。面对不断变化的消费需求和数字化浪潮，如何在守正中实现创新成为老字号们共同的课题。

11月7日，第二届中华老字号创新发展大会在上海举办，着力推动老字号绽放活力、加快发展。

推动政策措施落地

近年来，商务部会同相关部门出台政策措施，搭建工作平台，举办一系列推广活动，成效卓著。

会上发布的《中华老字号年度发展报告（2022）》指出，一是不断加大老字号保护力度。商务部会同相关部门，累计将95项中华老字号传统技艺纳入国家级非遗名录，严厉打击侵犯老字号权利的违法行为。北京、广东、贵州等地对老字号企业商标和品牌开展监测，加强保护，建立高质量发展咨询专家库，为老字号发展保驾护航。

二是着力健全老字号传承体系。商务部连续两年举办中华老字号创新发展大会，建设“老字号数字博物馆”，支持老字号传承传统技艺，弘扬文化内涵。浙江、黑龙江等地拍摄播出《老字号的故事》等纪录片，出版《食为天》《人为本》《造物者》等丛书画册，讲述品牌故事，弘扬工匠精神。

三是持续激发老字号创新活力。商务部连续三年举办“老字号嘉年华”，开设“老字号大讲堂”，推动电商平台设立老字号专区，鼓励发展直播电商等新业态新模式。上海、浙江、山东等地连续多年举办老字号博览会，开展产品设计大赛等创意活动。

四是培育增强老字号发展动能。商务部联合银行机构出台专属金融服务方案，会同相关部门支持国有老字号企业改革，在客运枢纽举办展示活动。天津、江苏、重庆等地推动成立老字号投资产业基金，支持老字号企业依托商圈、特色街区和旅游景区集聚发展，增强内生动力。

2021年以来，老字号创新发展各项工作全面提速。为指导各地共同推动老字号工作进入新阶段、迈上新台阶，今年3月，商务部联合相关部门印发《关于促进老字号创新发展的意见》。

积极拥抱变化

一系列政策措施快速落地结出累累硕果。老字号市场竞争力持续增强，品牌影响力明显提升，在文化传承、品牌建设、消费促进中发挥了重要作用。

《报告》显示，老字号企业坚持守正创新的多项能力稳步提升。一是企业发展力明显增强。通过探索国企改革新路径实现快速增长，运用现代工艺创新传统产品并研发年轻消费者喜爱的商品，通过实现营收、利润“双丰收”，日益完善人才建设……老字号企业内生动力不断增强。

二是品牌影响力持续扩大。部分企业以产品包装为外形开设快闪店，日接待客流超过2万人次。部分企业联名知名IP推出新奇产品，延伸品牌影响。部分企业实施营销网络布局发展战略，延伸产品辐射。

三是文化承载力更加强劲。加强载体保护，截至去年年底，中华老字号企业获得各级非遗项目认定600余个，拥有文物认定数量1.3万个。老字号企业不断丰富推广形式，注重价值挖掘，部分企业运用古法技艺展示地域文化，满足消费者多元需求。

四是示范带动力日益凸显。老字号企业快速实现数字化转型加速，优化购物体验，提升消费者满意度。

五是社会贡献力不断提升。部分中医药老字号积极参与抗疫保供，一些老字号企业则积极参与捐资助学等公益活动，建设扶贫就业工坊，助力脱贫攻坚和乡村振兴。

会上还开通了“老字号数字博物馆”（二期），并发布了中华老字号守正创新典型案例，臻选了北京内联升、天津桂发祥、上海凤凰、江苏恒顺、浙江五芳斋、安徽中国宣纸、福建片仔癀、山东东阿阿胶、广东陶陶居、四川五粮液十家全国老字号。

记者现场采访发现，对于老字号企业而言，实现数字化转型、获得年轻人的青睐是较难跨越的一关。苏州松鹤楼餐饮管理有限公司副总经理邬宋钱告诉国际商报记者，“现在年轻人已成为消费的主流群体，外卖等形式正在兴起。作为百年老店，松鹤楼也在积极拥抱变化，通过线上赋能线下，为品牌注入新的内涵”。

不过，想做好线上线下融合并不容易。今年年初，松鹤楼旗下门店相继在美团外卖平台开设线上店铺，组建专门的运营团队，发力线上业务。不过，效果却并不尽如人意。

“差评不仅会影响到集团在线业务的发展，甚至会动摇松鹤楼百年老店的口碑根基。”邬宋钱至今还记得当时的辗转难安。

为了尽快找到解决困难的办法，松鹤楼主动与外卖运营师、美团外卖业务经理李庆龙交流运营经验，通过回访复盘、深入分析后发现，他们未针对在线下单、骑手配送的模式更新菜品适配，比如招牌面食混装导致口感不佳等。

随后，松鹤楼组织了针对70家门店的系统化培训，重新设计了利于远距离配送的餐品及包装，针对外卖的特性推出系列爆款套餐，用更加符合线上规律的方式精细化运营线上业务。仅用了1个月，店铺评分就从垫底的20分增长至80分以上，9月份线上营业额超200万元。

业内人士认为，站在新的历史起点，老字号企业更要从满足人民美好生活需要出发，弘扬中华优秀传统文化，主动把握数字经济发展机遇，围绕产品服务、生产技艺、管理机制、营销模式、推广方式等加快创新，在新时代焕发更大光彩。