读创/深圳商报记者 陈姝
深圳作为改革开放的试验田，零售行业一直走在全国前列。经济发达、人口密度高，追求效率、对新物种接受程度高，让各大便利店品牌在此抢滩。
在中国连锁经营协会(CCFA)发布的“中国城市便利店指数”上,深圳曾多年蝉联冠军，也被喻为“躺在便利店上的城市”。随着便利店市场发展逐渐下沉，深圳这样的一线城市是否还有新的增长空间？

图：便利蜂今年2月逆势开店，华南首家门店位于深圳罗湖。
1992年，7-Eleven在深圳开设5间店铺，由此进入中国市场。今年，恰适深圳经济特区建立40周年，网红便利店品牌便利蜂一举在深开出16家门店，打响了在华南的头一枪。
便利蜂执行董事薛恩远说，选择深圳作为华南首站，看中的是深圳的创新氛围，以及在整个粤港澳大湾区中的引领作用。
零售行业正向数字化加速变革，5G、人工智能、大数据等的建设和应用，也为深圳便利店行业带来新的发展机会。
作为一个新型智能便利店品牌，便利蜂从诞生起就具备的科技基因，与深圳这座创新城市不谋而合。16家门店，间间不一样，通过数字化技术，便利蜂做到了“千店千面”，在背后支撑的是人工智能和大数据技术。
便利蜂入深，给深圳零售行业带来新鲜血液，也给这个年轻的城市带来新的活力。薛恩远说，未来便利蜂将持续在深圳开设更多门店，继续发挥数字化特长，让便利店更懂深圳人。
智能便利店，不止有自动买单
上班日的清晨，在便利店买一杯咖啡，不用排队，从选购到买单全程自助；中午，来一份热腾腾的冬菇滑鸡饭，不用再啃冷冰冰的饭团；加班后的深夜，网红饮品刚刚补完货，当天产的三明治比15分钟前又便宜了一些……这些身边的“小幸福”，在便利蜂的智能便利店里天天上演。

图：在深圳这座快节奏的城市，自助结账的方式很受欢迎。
创建于2016年12月，次年2月首批5家便利店在北京开业，截至2020年4月，便利蜂全国门数量已超过1500家。便利蜂管理团队来自互联网企业和便利店连锁集团，这让它从诞生之初就具备了创新的基因。新在哪里？薛恩远说，传统便利店“千店一面”，通过数字化技术，便利蜂做到了“千店千面”。

从选购商品到结账都自助完成，这只是智能便利店的其中一个体验。便利蜂门店的经营决策不是由店长来控制，而是通过一套基于数据和算法的中央系统来下达。用户的个性化需求通过数据反馈至云端，自动订货系统会迅速响应，向不同门店输出不同的品类，实现门店服务标准化、商品结构个性化。
在深圳的16家便利蜂门店，每一家都不一样：位于罗湖国贸商圈的深房广场店，周围有酒吧、网吧、健身房，夜生活丰富，每天晚上10点到次日凌晨1点，酸奶卖得最好，中央系统会安排在夜间为这家门店配送符合需求的奶制品；位于坂田街道的门店是夜间销售冠军，晚上6点开始便客流不断，一直持续到次日凌晨2点，这家门店的鲜食、零食、饮料种类会优于其他门店，满足附近年轻人的需求。
薛恩远说，中央系统发现，某款功能性饮料在深圳一家门店的某一时间段销量好，系统就会在相应时间的配送班次中，进行补货，而按照传统便利店的做法，这款产品可能早就因为整体销量不高被下架。
机器多了，服务更细了
如果说传统便利店采用的运营模式是塞班系统，便利蜂更像是在打造一个严准入、高安全、极致体验的iOS系统。

图：深圳16间门店，每间都不同
薛恩远说，门店运营已经全部数字化。自助咖啡机、收银机减少排队等候和接触，在注重效率的深圳，大受消费者欢迎；商品陈列、热食生产、食品鲜度管理等工作，则是“人机协作”，店员在中央系统的帮助下完成；机器增加了，服务却没有冷下来，员工有更多精力服务顾客上，运营更精细、更有温度。
在供应链上，便利蜂通过自研技术实现全链条掌控。TMS运输监控系统建立全温层电子化温度追踪与报警系统；冷链车上加装蓝牙温度计和GPS，全程实时监控温度，保证食物品质；扫码溯源让消费者买到的每个面包、每份盒饭，都能追溯到源头。
在全社会提倡节约的当下，实时定价能最大程度减少浪费。短保商品（保质期在24-72小时）采用电子价签，根据供求关系实时调价；临近保质期之前，每15分钟降一次价，门店并未因降价收入降低，反而因为消费者买得多了，收益提升约30%。
各项数字化技术也让门店降本增效。以前期投入的开店成本计算，便利蜂比传统便利店加盟主支付的费用低25%以上，一家门店的店员数量也比传统便利店少三成。
让便利店更懂深圳人
中国连锁经营协会（CCFA）数据显示，2016前，深圳曾多次位居“中国城市便利店指数榜”榜首。2019年，深圳排在第10位，落后于东莞和广州。但薛恩远认为，排名只是一个方面，深圳每1731人拥有一家便利店，落后于东莞的1242人，饱和度方面仍然有发展潜力。
他说，深圳便利店市场以区域龙头为主导，但存在优质连锁品牌不足的情况，从商品到服务都有提升空间。首先，一线城市中，上海外资品牌便利店占比超过30%，北京和广州均占比达到10%，深圳只有3.5%。其次，深圳多数便利店的商品结构需要优化，一家优质便利店的日销40%左右来自鲜食，但深圳大部分便利店鲜食比例很低，商品缺乏竞争力。
鲜食、“蜂质选”等自有品牌商品正是便利蜂的优势。便利蜂是首个将中式热餐引入华南的便利店，为深圳市场配备了专门的热餐开发人员，打造与其他地区不同的菜单。便利蜂建立数据化的热餐评价矩阵模型，每到菜都会形成咸度、甜度、酸度、辣度等多个量化指标，反复迭代以满足深圳大多数消费者的喜好，同时实现中餐的标准化。
便利蜂还建立了一整套数字化商品研发和生产体系，在量化的基础上反复迭代产品，以更好地满足深圳人。通过严选供应商和原材料，多款好吃不贵的“蜂质选”零食在线上线下热销，成为便利蜂新的增长点。
今年7月，《深圳市关于进一步激发消费活力促进消费增长的若干措施》提出，加快连锁便利店发展，大力发展品牌连锁便利店、社区生鲜店，完善社区便利店配套设施，鼓励便利店进社区、进园区、进景区、进绿道，促进便民消费。

图：夜经济发达，让深圳的便利店很有人气。
对于深圳市场，薛恩远非常看好。他指，深圳气温较高、夜经济发达，更长的营业时间让24小时便利店相比其他零售业态有更大的竞争力。
深圳的创新和年轻的特点，也让这里的消费者对高科技、智能化的接受度更高。薛恩远称，按照既定计划，便利蜂将持续在深圳开设更多门店，除了保持福田、罗湖这些传统商圈的开店速度，覆盖主要商区，也将加大前海、南山等年轻人集中区域的布局。“我们将继续发挥数字化特长，让便利店更懂深圳人”。