□楚天都市报极目新闻记者 姚赟 韩婷 刘微
小饼烤炉加蘸料，灵魂烧烤三件套，山东淄博烧烤连日火爆出圈，“大学生组团到淄博吃烧烤”“淄博烧烤店老板有多拼”等关键词也频频登上热搜榜。
淄博烧烤出圈后，当地各行业呈现火热状态。不仅烧烤店增加，烧烤师重金难求，当地的住宿、交通、旅游也呈现向好势头。
游客疯狂涌入后，原本平静的小城该如何应对？为此，当地开设了烧烤专列、开展了烧烤零工季招聘活动，甚至对商家开展了星级评定，通过一系列措施来接住这火爆的流量。
一家店每天卖上万串烧烤
4月11日晚上6时30分许，天色渐晚，极目新闻记者看到山东淄博临淄区一处大院灯火通明，十多家烧烤店紧挨着，院子里食客坐得满满当当，门口的停车场也一位难求。
在一家烧烤店里，食客杨武（化名）和几个朋友围坐一桌，他拿着几串肥瘦相间的肉串，在火上来回翻面，散发出滋滋的响声和诱人的香气。他从架子上取下两串冒油的羊肉串，裹上蘸料后摊在小饼上，手掌握住小饼将肉串攥紧，往后一拉签子，再往饼里放上一段葱，随手一卷，“咯，这么吃可香了。”他说，下班后，三两朋友围坐在一起，撸串喝酒聊天，这就是幸福生活。
同一时间，临淄区金岭镇清正源烧烤店门口，也是人声鼎沸。店里有三位烧烤师傅，因为忙不过来，老板王志鹏来帮忙烧烤。他的烧烤店就在路边，屋里屋外总共有57张桌子。王志鹏告诉记者，工作日时一天大约要接待100多桌顾客。周末，顾客数量会翻番，一天下来要接待200多桌顾客，算下来一天要烤12000多串烧烤，平均每位师傅要烤3000多串。
“量还是很大的，我从来没有感觉到这么累过。”王志鹏说，他开烧烤店10年了，第一次碰到这么火爆的情况，有时候一天要站10多个小时。为了保证师傅们的休息，最近，他决定晚上9点后就停止接单，碰到大老远赶来吃烧烤的顾客，偶尔会破例再开炉子烤。
许多大学生组团来吃
淄博烧烤是怎么火起来的，没人能说得清楚。杨武和朋友的感觉就是，“人突然都来了。”
王志鹏印象里，生意是从2023年元旦后变好的，因疫情防控政策调整，有不少大学生组团到淄博吃烧烤，并将视频发到了网上，从那时起，他明显察觉到，外地来的年轻顾客越来越多。
而今年3月初，“淄博烧烤”相关话题频频登上热搜榜，两层小炉、小饼、特色小葱和蘸料，也被网友戏称为灵魂三件套。王志鹏说，他打开抖音，经常能刷到“淄博烧烤”的内容，感觉抖音里的人都在吃淄博烧烤。
据统计，淄博火车站3月4日到达旅客25522人次；5日到达21655人次，数量创近3年以来纪录。3月31日起，淄博市特别开通了“烧烤专列”，这趟G9321次列车每周五、六、七日发车，下午4时56分从济南西站出发，经停济南站后于晚上6时许到达淄博站。
出租车司机刘超（化名）回忆，从上个月初开始，网上铺天盖地都是淄博烧烤的内容，他外地的朋友和同学都给他打电话，说要抽空来一趟淄博，让他带着吃一顿地道的烧烤。刘超说，现在每天一单接一单，工作比之前紧凑太多了。
淄博站附近一家酒店工作人员称，现在即便是工作日也需要提前预订，一般情况下，到下午基本上就已经满房了。
王志鹏说，淄博烧烤“饼卷肉”的吃法在全国独具特色，自己烤、自己卷，具备一定的仪式感，差异化的吃法吸引了更多人来体验，而且烧烤味道也好，“特别是政府的反应迅速，成立了烧烤协会、做了烧烤地图、还有公交专线，配套的服务也很周全。”他认为这都是助推淄博烧烤火爆的因素。
烧烤技师成当地紧俏职业
据天眼查APP显示，今年1月至4月，山东淄博烧烤相关企业新增295家，其中3月份新增197家。截至目前，淄博市拥有烧烤相关企业3060余家。烧烤店数量在增加，单店规模也在扩大。王志鹏把店里的旧桌椅换了新，又增加了十几张桌子和十几个烤炉，勉强能满足接待。现在王志鹏面临的问题是烧烤师傅难找，他透露，以往月薪8000元就能雇到一位技术还不错的烧烤师傅，现在月薪一万元都难招到人。有朋友跟他打趣，“你这手艺，在市场上起码得月薪好几万。”
记者在一家招聘平台看到，淄博几十家烧烤店发布了招聘烧烤师的公告，月薪在5000元到11000元不等，不少都打出了急聘的标识，要求熟练工、能快速适应工作内容等。此外，烧烤店服务员、学徒、烧烤店兼职等也在急招岗位之列。
为了缓解烧烤餐饮机构的缺工压力，3月25日，淄博市公共就业和人才服务中心面向全市开展“就”在淄博烧烤零工季招聘岗位需求征集活动。据了解，相关机构还同时成立线上线下零工市场和用工服务队，通过各类渠道广泛宣传推送，以帮助劳动者在家门口找到合适的工作。
政府全方位服务赢口碑
淄博烧烤的好口碑，除了味道，还有诚信。4月8日，网红博主“B太”发布视频称，他自带公平秤探访淄博八大局小吃市场，结果逛了10家店都没发现任何缺斤短两。一时间，八大局也成了外地游客来淄博吃烧烤时，必打卡之地。
11日下午，记者来到八大局看到，紫米饼、炸红薯条等网红门店前都排起了长队。一家牛肉饼店的老板告诉记者，八大局以前就是一个农贸市场，现在火了之后客流量剧增，环境卫生也成了问题。市场马上成立了管理小分队，有专人不定时清扫垃圾，还有专人维护市场秩序，解决游客的各种问题。
市场的出入口放着一台公平秤。志愿者张大姐（化姓）告诉记者，这台公平秤一方面是为了方便顾客使用，另一方面也是用来监督市场里的商户，“火了之后更要维护好形象。”
淄博金岭回族镇二级主任科员杜巧玲向记者介绍，淄博烧烤走红之初，他们就已经开始了行动。今年年初，镇上在规划允许的范围内开辟了一批新的停车场，大约有50至60个，方便外来游客停车。在环境卫生方面，镇上先前就开展了环卫一体化，有第三方机构进行主干道清扫，周六还有志愿者开展清扫服务。
此外，当地还开展了“好客金岭，品质商家”的星级评定，由专门的督导小组对镇上所有商家进行督导检查，“我们从中挑选10%，大概25家进行一个星级挂牌，游客们来了可以放心吃、放心消费。”杜巧玲说，没有挂牌的商家，督导组会进行督促，直到所有商家都达到挂牌的标准。杜巧玲说，不知道淄博烧烤的火热能持续多久，他们能做的就是脚踏实地把每一个方面都完善好，把口碑维持住。
携程研究院战略研究中心主任彭涵向极目新闻记者介绍，山东淄博近期火遍全网，成为新晋旅游网红城市的现象，引发了社会各界的关注。从文旅产业角度来看，淄博的“网红流量”并非只是做个热闹，而是实实在在地拉动了当地旅游市场的增长。这是一次叫好也叫座的经典旅游营销，值得很多旅游目的地进行借鉴。为什么淄博市可以实现从“流量”到“留量”的转化？关键因素在于淄博火遍全网之前，其相应的旅游产品、服务标准就已经完备。比如，铁路部门开通的烧烤专列，淄博市开通的烧烤公交，专门制作的烧烤地图，对大学生有价格优惠的淄博青年驿站，以及对当地承接旅游消费服务的商家的指导与严格要求，这些都不是一日之功。
