中国的美食千锤百态，只有你想不到，没有做不出的，其中，把馅儿包在里面的食物对于中国人而言可算独具匠心又源远流长。在中国，北方人大都喜欢以面食为主，而扁食可谓是北方面食中颇具代表性的食物，逢年过节，北方人都有吃扁食的习俗，一家老小齐聚一堂，热热闹闹包扁食、吃扁食，欢声笑语，其乐融融，可是增添了节日里喜庆的气氛。在地处甘肃天水市东北的清水县城，广受人们喜爱的特色小吃——清水扁食在当地可是声誉极高，因“扁食”与“遍食”谐音，取“遍食天下”之意，体现了劳动人民追求温饱的期盼之情。在清水，当地居民把扁食作为早餐的最佳选择，无论是上班一族的公务员、教师，还是做生意的小贩、农民工，不管是老年人，还是年轻人对扁食都情有独钟。
清水人喜欢在馆子里吃扁食，也喜欢在自己家里做扁食，扁食不仅是他们早餐的最爱，也是逢年过节，迎亲待友的必备佳肴。每到逢年过节，一家人团聚在一起，热热闹闹包扁食、吃扁食，欢声笑语，其乐融融。清水扁食历史源远流长，由南北朝至唐代时期的“偃月形馄饨”、宋代的“臊肉双下角子”发展而来。在清代史料中记载：“元旦子时年复届初一、无论贫贵富贱，皆以白面做扁食食之，谓之者饽饽举国皆然，无不同也。”随着时代的发展，清水扁食的烹调方式和食材的选择也逐渐融入了当地饮食特色。因烹调方式的不同出现了麻辣扁食、浆水扁食、水煎扁食、清蒸扁食等，因食材的选择不同出现了核桃扁食、麻腐扁食、葵花扁食等，也因为清水当地回民汉民杂居，出现了以大肉为主要汤料的汉族荤扁食，还有以羊肉、韭菜、芹菜为主要汤料的回族清真素扁食，极大地丰富了清水扁食的内涵。
扁食的烹制分炒、包、煮、调四个过程，炒指的是炒大肉（猪肉）臊子。取上好的五花肉，起一厘米薄厚的长条，一刀一刀切成肉丁，配以盐、醋、酱油、料酒等各种调料腌制片刻，再用慢火炒制，火候要掌握得不大不小，大则糊，小则无色；包扁食是先将机压或手擀的面切成大小合适的梯形面片（饭店中多是压面机压制的面片），放一沓面片在手掌上，抓少许韭菜末，一折、一挑、一弯、一捏，变魔术般包成了耳朵状的扁食；煮扁食也很讲究，要煮得恰到好处，一般滚过凉水便可出锅；调指的是将盛在碗里的扁食浇上精心炒制的大肉臊子，放些许葱花，调上油泼辣子、醋、盐，一碗色、香、味俱佳的清水荤扁食便呈现在你的面前。与荤扁食相比，回族素扁食讲究清淡味鲜，其烹制是用芹菜、萝卜、豆腐、韭菜等为馅，捞在碗里配以豆芽、菠菜等，浇上一勺纯胡麻油，调上辣椒、醋、盐即可食用。清水县东部的山门、秦亭等乡镇盛产大麻，当地群众用麻籽仁和豆腐为馅所做的麻腐扁食尤为清水扁食中的珍品。
一碗热气腾腾的扁食伴着各色的蔬菜丝，再浇上油泼辣子、炝锅醋、盐和熟油等各种特制的佐料，色香味俱全，美味诱人。一口下去，扁食皮香滑可口，鲜美的味道唇齿留香，细腻爽口，各种蔬菜拌在一起不仅色泽美观，营养价值更是十分丰富。“扁食”与“遍食”谐音，是人们寄希望生活更加美好，遍食天水美食之意，因此，逢年过节吃扁食已成为清水人民的传统美食。小伙伴们，天水特色小吃“清水扁食”，你吃过吗？
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