游一城，忆一味
淮安有着悠久的历史文化
非物质文化遗产底蕴浓郁而绵长
美食文化更是积淀深厚
千百年流传下来的美食
传递最地道的淮安味道
今天，苏小游就邀你
线上体验一段非遗美食之旅
重温那些历经岁月的味蕾经典~
软兜长鱼
在淮安，黄鳝能做108道菜！
软兜长鱼是淮安全鳝席中
最具代表性的传统名菜
其色泽乌亮，纯嫩爽口
香气浓郁，鲜美绝伦
有“软兜长鱼透骨鲜”之美誉
趁热夹上一筷子，微颤似跳
吃上一口，直觉软嫩异常，清鲜爽口！
开洋蒲菜
蒲菜是淮安的特色菜之一
尤其以月湖天妃宫蒲菜品质为佳
淮安人对它的感情已经延续千年
并亲切的唤它作“蒲儿菜”
图/@摄影师么么锐蒲菜通体洁白，质地脆嫩
入口清香，似有嫩笋之味
周恩来总理曾用家乡的蒲菜招待外宾
在淮安，有“无蒲不成席”之说
“开洋扒蒲菜”更是淮扬菜的经典菜品
足见淮安蒲菜的魅力
文楼汤包
文楼汤包由河下古镇百年老店文楼而得名
是江苏省著名的传统小吃
文楼蟹黄汤包皮子够韧
内馅除了蟹黄
还有肉皮、鸡丁、虾米等20多种原料
轻轻晃动
一肚子鲜汤仿佛要溢出来！
鲜味酝酿在晶莹薄透的皮中
用筷子轻轻戳一下
里面的汤汁立马迸溅而出
鲜美的味道一下子触动所有的神经
蟹肉和蟹黄，经过和汤包皮的完美融合
在舌头上蔓延肆虐，回味无穷
钦工肉圆
钦工肉圆曾作为贡品进入皇宫
又称“清贡肉圆”
是淮扬菜系的名菜之一
脆、嫩、爽、滑
是钦工肉圆的口感
好口感来源于食材和捶制肉泥的功夫
千锤百打弹性足
光圆鲜嫩好爽口
想做出劲道的肉圆
力度、经验、耐心缺一不可
淮安茶馓
“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深”
作为一种传统的油炸食品
“淮安茶馓”至今在人们的餐桌上仍占有一席之地
而以茶馓为原料烹制的许多菜式
也成了淮扬菜的经典菜肴
一口咬下去
香、脆、酥、甜
淮安人最常见的吃法是干吃
或者与丝瓜烹饪做一道丝瓜茶馓
碧绿的丝瓜搭配金黄的茶馓
茶馓的甜香浸入鲜美的丝瓜汤里
鲜香爽口，好吃不腻，让人久久难忘
平桥豆腐
平桥豆腐可是淮扬菜系的扛鼎之作
在满汉全席中占有一席之地
一道菜肴能从众多菜品中脱颖而出
成为家喻户晓的名菜历久不衰
必有过人之处
为了得到一碗细腻的平桥豆腐
光是打底的汤料就用了
虾米、鸡肉、干贝、火腿等材料
看起来平平无奇
实则“金玉其中”！
非遗美食
不仅仅是美味的食物
更是值得传承的文化瑰宝
值得我们每个人细细品味
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