就在昨天，东北自助餐登上了热搜，成为了网友关注的话题。
话题的发起人是一个叫做“小甲同学”的美食博主，他表示，在辽宁沈阳，到处都充斥着13元的盒饭自助餐，饭店有20种左右的菜品，一半是肉菜，另一半是素菜，根据自己的饭量来吃，只要能吃，想吃多少都可以！
肉菜中包括：红烧肉、肉丸子、溜肝尖、炖鲤鱼等。仅看这些名字，就知道13元的盒饭自助是有多实惠了！
以红烧肉为例，很多饭店一小盘的价格都要在20元以上，一些装修比较好的餐厅，红烧肉的价格至少在38元以上。我们只需要吃上一盘红烧肉就回本了，如果还能吃上肉丸子、炖鲤鱼，这肯定赚大了。
如果说这种低价自助餐是在国内偏远地区的乡镇地区，是可以理解的。但是我们不能理解的是这种店铺开在辽宁的省会城市沈阳。沈阳又是东北地区经济相对比较好的城市，为什么还会存在这种超低价的自助餐呢？这是一个值得思考的问题。
简简单单的一顿自助餐却能反映出沈阳存在的三大问题：
第一、沈阳的店铺房租价格相对较低。从博主的视频中可以看出这些自助餐的店铺并不是在CBD中心，而是在相对破旧的老街上面，房租便宜是正常的。但是它能支撑13元自助餐的存在，这说明它的房租过于便宜，很有可能跟三线城市相当。
因为10年前，一个朋友在三线城市开了一家20元主打鱼肉的自助餐厅，开在了大学门口。由于大学生们饭量太大，干了不到一年就倒闭了。
转眼间，10年过去了，沈阳竟然还有13元的自助餐存在，关键是有很多家，而且都没有倒闭，这就说明房租给这些自助餐老板的压力并不是很大，这也是自助餐价格可以这么低的主要原因。
第二、低端餐饮内卷严重。如果说一个地方只有一家13元的自助餐店，那是偶然。可是一个地方出现了很多家，这就说明13元自助餐比较适合沈阳当地的民众的消费需求。就在小甲同学的镜头里，我还看到了一家12元的自助餐店，真的是内卷到了极致。
极具性价比的套餐必然会吸引那些重视性价比的消费者，这一部分人往往都是饭量又比较大的一批人，饭店能否赚钱，完全有赌的成份。
如果遇到一个饭量比较大的人，今天消费了13元，但是吃掉的饭的成本是20元，那么自己不仅白做，而且还亏了7元。需要多来几个消费者才能做到够本。
举个例子，假设消费者平均吃饭的成本是10元，那么卖掉一份饭只有3元的毛利润，就算一天有200个客人进店，饭店也不过只有600元的毛利润。
请注意，这只是毛利润。除去房租以及工人工资，也赚不了多少钱。
可能有人会问：“饭店是不是可以少做一点肉菜，多一些素菜呢？”
可以是可以，但是别忘了这里并不是只有一家13元自助饭店。如果你家的肉菜不吸引人，其他家的比较吸引人，那么消费者就会到竞争对手那里。
因此，这些饭店如果想要提高竞争力，那就必须提供一些质量比较好的肉菜，这必然会增加饭店的成本。
由此可见，沈阳当前的低端餐饮领域的竞争是非常激烈的，外地人过去恐怕没有任何胜算！
第三、沈阳赚钱不太容易。沈阳虽然是一线城市，但是2021年的人均可支配收入在全国只能排名第40名，落后于多个二线城市。餐饮行业的内卷现象就是沈阳的一个缩影。本来只是简单的一个盒饭，可是饭店已经将利润压缩到了极致，这确实反映出了赚钱的难度。
相反，假设一个地方卖的产品价格远远超过了产品的成本，但是依然有很多人买，这就间接说明这个地方的钱相对好赚一点。
在疫情的影响之下，其实很多城市也比沈阳好不到哪里去，如果疫情还不走，恐怕全国还会有很多13元自助餐店的出现。
如果我们是餐饮从业者，到底该何去何从呢？
一是参与内卷。内卷是最容易做到的方法，比拼的就是大家对于成本的控制，以及客流量的大小。假设大家都是13元的自助餐，提供的菜品也是一样的，可是你能将成本降低10%，这意味着同行10元的成本，你们家只需要9元，平均每份可以多赚一块钱。
在客流量都是200人的情况下，同行一天赚600元毛利，你可以赚800元毛利润。
这是最容易做到的，但是也是最难坚持的，赚的都是辛苦钱。
二是餐饮创新。餐饮不仅仅可以让人吃饱肚子，还可以给人带来欢乐。当同行都在抢着喂饱消费者的生理需求时，我们可以试着满足他们的精神需求，就算价格略高，也会有很多人愿意消费的。毕竟，做人，开心最重要！
这是一个最好的时代，也是一个最坏的时代，用资本思维与创新模式融合，全世界都是你的舞台！
在新商业的世界里，没有被淘汰的行业，只有被淘汰的产品和过时的商业模式，未来所有的商业竞争都会聚焦在产品创新和模式创新上。
一家公司或一个老板，如果创新能力短缺注定会提前败下阵来，请记住没有创新力，哪有想象力！
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