火宴山自助火锅如何利用六大设计策略，让自助火锅餐厅生意火起来_张成

火宴山在2002年只是一个有9张桌子不足80平米的小店，如今旗下已拥有小尕子、新疆第一盘、火宴山、阿拉斯加、长福宫、火宴肥牛等六个不同定位的餐饮品牌，在新疆乌鲁木齐也有11家直营门店，北京、浙江、山西以及新疆都开有多家连锁门店。

每家火宴山自助火锅餐厅一到饭点儿都会排着长长的队伍，跟随花万里设计师，找出这家店火爆的原因！

策略一：高性价比

火宴山的价位相对算低的，北京朝阳大悦城这个寸土寸金的地方，就餐的人均消费至少在120元左右，而火宴山作为自助火锅餐厅——随便吃，午餐只有83元，晚餐也仅103元。

至于为何午晚餐要差20元，餐饮匠人发现：首先晚餐人比午餐人要多，于是其就制定了20元的差价策略，这可以使得餐厅获得更高的利润；其次，为了让大众觉得这20元差价没有白花，晚餐的品种也要略多于午餐。

策略二：人为拉长盈利时间段

火宴山将营业的时间分成午餐、下午茶、晚餐和夜宵4个时间段，创造了北京自助餐营业时段的最长记录。拉长经营时间，可以人为的创造更多的盈利时间段，再利用餐厅的闲时产能还能创造别的营收，同时减少了浪费。

策略三：限时消费，拒绝浪费

很多做自助餐企都害怕顾客浪费或者拖延时间吃个不停，导致餐厅成本难以负荷。火宴山的做法是限时消费，拒绝浪费。

火宴山进场限时2小时，采用刷卡进出，如果超过10分钟以上，您就出不来了！需要交上10元附加费才能出来。这样做即保证了餐厅翻台率，也是自助餐厅增加盈利时段、差额收费的前提。

策略四：菜品丰富到“令人发指”

海鲜、蔬菜、水果和新疆烧烤必备，水果有10几种，饮料也很精美。既然有火锅，小料不可少，数了数一共有20多种小料，让吃货们欲罢不能，火宴山自助火锅菜品的丰富程度简直惊呆了一众吃货。而且竟然还有现场烤羊肉串和做寿司的！

餐厅的设计师将餐馆面积的一半左右面积作为取餐区域，从餐厅入口走到用餐区，餐饮匠人已经应接不暇了。食材比海底捞多，关键还便宜管够！

策略五：人与民族特色融为一体

火宴山自助火锅不管是装修还是服务都充满了新疆的民族风情。

服务员们摇身一变，变成了新疆歌舞队，在新疆特色装修的屋檐下载歌载舞。虽然跳的不是很专业，但是让人深深感受到了新疆好客的风土民情。

正如火宴山负责人王钧正所说，“火宴山”字面解释为火锅，其装修融入了伊斯兰风格，突出传统、清真、时尚、考究的特色，成功实现了装修的排他性。菜品在传承新疆牛羊肉、雪莲等原料的基础上，加入了全国顶级海鲜，并配备精美装盘，从根基上牢牢打上了餐饮文化的底蕴。基于这三点，“火宴山”品牌文化才慢慢的彰显出其内在的功力。同时，“火宴山”倾力打造别具特色、妙趣横生的民族歌舞表演文化，通过民族特色文化来吸引顾客，也是营造良好的宴会气氛的一种有效方式。

策略六：小前台、大后台

火宴山的管理系统为“小前台、大后台”模式。他们把对门店的管理和控制向总部转移，从而达到管理资源配置集中化、最小化，管理效果最优化、最大化，通过信息集中、系统集中、数据集中以达到集中管控，协助火宴山实现“提高运行效率，提升管理效益”的总体管理目标，为火宴山连锁扩张高速发展提供信息化的有力保障。火宴山的物流配送，是根据门店类型设置配送价，建立配送分析报表，自动划分配送模式，实现配送盈利分析。

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