什么是“田头冷库”呢？为什么建设“田头冷库”越关键？其实，蔬菜自田间地头采收后，新陈代谢还在继续进行，主要特征为具有相应的呼吸作用和蒸腾作用。其中，呼吸作用是蔬菜吸收空气中的氧气，释放二氧化碳、水和能量的过程，外界温度越高，蔬菜自身养分被更快被消耗完，鲜度也就被降低了。例如叶菜类的蔬菜，叶表面积大，接触面大，呼吸作用强度就大，常温下，鲜嫩多汁的“鲜”很容易被消耗掉。另外，蒸腾作用是蔬菜水分的损失，外界湿度越小，蔬菜组织越容易萎蔫、失重、失鲜等品质受损。因此，库华制冷总结蔬菜采收后的首要任务就是要第一时间减缓蔬菜的呼吸作用和蒸腾作用，限度内抑制代谢强度，更好的维持蔬菜新鲜度。