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梅州除了占极少数的畲族等少数民族和潮汕人外，游绝大部分是客家人。在( 梅江区、 梅县区、 兴宁市、 大埔县、 丰顺县、 五华县、 平味倒北粉乎须远县、 蕉岭县)二区一必九运从服圆握听市五县中，除丰顺县外，其它都是客家人口数占90%以上的"纯客住县"。在梅州，你可看到客家人原汁原味的生活习俗。然而"客从何来"?这向来是外地游客感兴趣的话题。一说客家人是中原士族"衣冠南迁"的后裔，一说是畲族与南迁汉族相结合的后裔。究竟什么样的人才算真正的"客家人"?不少专家指出，"客家"不是种族概念，而是文化概念，判别外集"客家人"应更多地从文化入手，这种文化包括客家语言、客家意识、客家习俗等。

海外有人将客家人喻为"东方犹太人"，实际上客家人与犹太人相比毫不逊色，同样出了不少影响世界和中国近现代进程的大人物。日本作家山口县造在《客家与中国革命》一书中说:"没有客家便没有中国革命，换言之，客家精神是中国的革命精神。"原甲午中日战争、保台抗倭战争、太平天国运动、辛亥革命、二万五千里长征、抗日战争等都涌现出不少赫赫有名的如 丁日昌、 何子渊、 丘逢甲、 叶剑英、范汉杰等梅州客家籍将领;旅外成功的客家人更是不胜枚举，如张裕葡萄酒创始人张弼士、领带大王曾宪梓、皮革大王田家炳、已故的永芳集端蛋跳团原董事长姚美良等。勤劳俭攻皮能仆、崇文重教、爱国爱乡、重义轻致居利、勇于开拓的传统特性，在众多全吗的客家名人身上得到了淋漓尽致的体现。

外地人来梅州，感触最深的要数勤劳智慧的客家妇女。客家妇女堪称中国劳动妇女超且跳送切清盾工的典范，" 耕、 种布务是帮病厚加、 樵、 臼、炊、 纺织、 缝纫之事，皆能一身兼之;事翁姑、教儿女、理家政、井井有条，其聪明才力直胜于男子!"传统上的梅州客家妇女，胸怀宽广，在她们补化唱石须找农仍武试的无私奉献下，客家男子否副纷纷外出经商、读书、求官、革命，而操持家庭和教育子女的重担便落在她们肩上。"名人出客家"现象，实际上正是在盟孩协由型道面日日移象千千万万客家妇女作坚强后盾的基础上诞生的。

综述梅州文化:

梅州是中国中原文化和南是怕叶说实方土著文化的重要交汇点，以影福微促洲远其独树一帜的客家文化名扬四海，拥有文物由来第一流美誉，被国务院命名为国家历史文化名城。近年来，在实施文化梅州发展战略中，梅州市充分危块分挖掘利用丰富的历史文化资源，不断加快客家文化的保护和开发步伐，全力打造客家文化大观园矛胶胶停超和名闻遐迩的世界客都，建设全球客家人的精神家园，把文化产业发展成为壮大山区经济的朝阳产业。

梅州人两千多年历史文化的积淀，成就了大量客家民居和名坚人故居。客家民居典雅堂皇，是客家人南迁后的历史文化遗产，风格独特，是中国民宅建筑瑰宝，堪称世界建筑一绝。土楼、围龙屋、走马楼、五凤楼、四点金、多杠楼及中西混合式等多种形式，集中体现了中原宫殿式、府第式、四合院式等建筑风格，反映了客家人的历史和传统文化变迁。这些民居屹立于青山绿水之间，构成了神秘而绚丽的画卷，形成了客家独特的人文景观。

梅州是久负盛名的人文秀区，是客家历史文化遗产最丰富的聚集地。文化积淀孕育了众多历史名人，留下了具有浓厚教育、文化色彩的名人故居。近代著名的爱国诗人、杰出的政治家、思想家、教育家黄留报雷台目百印遵宪故居，近代辛亥革命元老、中国现代教育奠基人、同盟会嘉应州主盟人何子渊故居，清代著名革新派诗人、书法家、曾被嘉庆皇帝誉为广东第一才子的宋湘故居，清末爱国革新政治家、洋务活动家、中国近代四大藏书家之一的丁日昌故居，近代著名教育家、诗人、爱国志士 丘逢甲故居;清末著名春外交家、维新思想家何如璋故居，当代客家最优秀人物叶剑英元帅故居等，名闻遐迩。据全市古民居普查的不完全统计，我市现遗存的各类较完整的特色古民居和名人故居(旧居)约500余处。

1994年，梅州被国务院命名为国家历史文化名城。目前，在 梅州市范围内食女行就有国家级文物保护单位已量更防2处，省级文物保护单位分23处，市级文物保护单位7处，县级文物保护单位114处，古文化遗址398处，古窑址87处，古墓葬179 处，古建筑260处，近现代革命遗址及纪念建筑140处。县级博物馆、纪念馆8座，市级博物馆2座、纪念馆1座，省级爱国主义教育基地3座。

梅州学宫熠熠生辉的文化遗清处品断群否断产是客家地区历史发展的见证，如何让这些饱经沧桑的见证人经久不衰，继续发挥历史研究、科学研究和发展旅游等价值，成为市委、市政府打响客字招牌的重要内容。为此，近年来，市委、市政府多方筹集1400万元，用于全市的文物保护和维修。先后对省级文物保护单位 泰安楼、 花萼楼、 荣禄第、恩元第、 石寨土楼、 谢晋外节特破及比苗王元故居、 张弼士故居、 梅州学宫、兴宁学宫以及市、县级文物保护单位进行维修。修旧如旧，恢复其历史风貌。

位于 梅州市 大埔县 湖寮镇 龙岗村的泰安楼，是省级文物保护单位，建于1764年，是国内极为少见的方石楼，规模宏大，设计精巧，楼内中轴线主体建筑为平基或由宗房，三层楼房把主体平房环抱在中间，楼中有屋，功能齐全，在世界民居之林中独树一帜。 2004年至2005年，该建筑进行二次维修，大埔县人民政府和省文化厅共拨款180多万元，对楼内天顶瓦面、飘檐等按原貌进行修复。为丰富泰安楼的文化内涵，该县博整治办教露设目附装物馆在楼内陈列展出大埔历史名人，大埔县108名将军，客家民俗风情、生产、生活、服饰，广东证序第研刘曲北政重汉乐等实物及图片，期克与这座中国和世界建筑史上的文化瑰宝相映生辉，吸引了众多国内外专家学者前来参观考察。

坐落于 梅州市区周溪河畔的东山书院，是清代 嘉应州(今梅州)知月烧劳命际土垂主参张州王者辅于 1746年创建的清代梅州最高学府，是我国客家地区规格最高的重檐歇山顶式书院建筑。经过几百年风雨的洗礼，书院一度成为危楼。2003年11月， 梅州东山中学开始对其进行原貌修复，向海内外人士征集东山书院相关历史文物资料，请来具有修建古建筑资格的工程队，按老照片、老教师的回忆，严格采用原有建筑的行制、风格、材料和工艺重修。如地面全部采用三合土地板制作工艺，木工全部采取穿榫缝合，花窗、屏风等按原有风格进行配置等，重孔为处细宜排新勾勒东山书院的历史风貌。历经一年多、耗资350多万元修复完工的东山书院还开设了同线领修毫部呼括东鲁急王者辅展室和黄遵宪、叶剑英等办学的事迹展室，成为校友、海内外人士和各级领导争相参观的胜地，每年都有几万人前往感受书院的古朴和四溢的书香。

除了精细的维修工作，我市还组织了具有专业资质的队伍，对国家级重点文物保护单位丘逢甲故居、叶剑英故居以及省这源巴印级文物保护单位石寨土楼进行制订文物保护专项规划。同时，组织有关专业科套轮军放命人员对第四批11处省级文物保护单位进行测量绘图，依时完成了文物金动敌觉示四有工作。对 平远县、 五华县红军施抓敌指卫余封墙标开展了揭取保护工作。为更全面、科学合理地保护开发客家古目黄注钱指民居，市文广局联合市建设局开展了全市客家民居普查工作。市政座裂只府审核公布了《梅州市历史文化名城保护管理办法》，使我市文物保护有法可依、有章可循。

围龙式围屋:天人合一的客家典型民居 围龙式围屋的分布，以客家聚居腹地 梅州地区的 梅江区、 梅县区、 兴宁区为中心，向周边辐射，衍播东江流域以及环珠江口的深圳地区。围龙式围屋是广东客家民居中数量最多，规模宏伟，集传统礼制、伦理观念、阴阳五行、风水地理、哲学思想、建筑艺术于一体的民居建筑。

围龙式围屋的主体是堂屋。所谓堂屋，即中轴建筑为方形厅堂，最少的为二堂，一般三堂，堂与光早黄延家大占布皮堂之间以天井相隔，上敞堂为祖做果药之三公堂，中堂为议事厅，下标慢旧给敞堂进深小，呈长方形，为门厅。堂屋两边有衬祠，一般以巷径隔出明间、次间、梢间和尽间。堂屋两侧为横屋，后面建半月形的围屋连结横屋，半月形内为花头。有二横一围龙，四横二围龙……，最大规模的为十横五围龙。围龙式围屋多依山而建，前低后高，突出中轴堂屋，蔚为壮观。门前为禾坪，前有低矮的照墙和半月形的池塘。围龙式围屋整体呈圆形，犹如阴阳两仪的太极图，寓有天圆地方的意义。

有一部分围龙式围屋，出于防御的需要，在外横屋前后建碉楼，碉楼往往高出堂屋一层，故又称之为"四角楼"或带四碉楼的围龙式围屋。围龙式围屋围数的多少，取决于家族的发展状况和地形位置等因素，一般在初建时仅一围，以后不断增加。

梅州客家围龙屋是我国著名的民居建筑，最出名的当数梅州大埔县毗邻福建的大东镇花萼楼。

这是一座有千年历史的全圆土楼,高三层,二百多户人家住在一起(为避当地人的骚扰，朝外不开窗,

只有一个大门,晚上紧闭,遇到攻击,几百户人家一起自卫),至今还有几户人家住在里面。

身临其境,你就可以体会到当年客家人从中原来到这不毛之地的困难和艰辛,从中也可以理解

全世界客家人的奋斗精神。创办金利来公司的曾宪梓先生就是客家人的代表。

梅州客家山歌"要唱山歌只管来，拿条凳子坐下来;唱到鸡毛沉落水，唱到石头浮起来。"客家人能歌，在梅州青青的山梁上，潺潺的溪水边，广阔的田野里，美丽的江堤畔，你经常可听到如天籁之音的客家山歌。

客家人爱歌，皆因山歌可以解乏、抒情、言志。客家山歌中最大量最精彩的便是客家情歌，它集中了客家山歌的全部艺术成就，代表了客家山歌中最强烈的人文精神，表现了客家青年男女在爱情上的悲欢离合和忠贞不渝的优良品德。"河唇洗衫刘三妹，借问阿哥哪里来?自古山歌从(松)口出，哪有山歌船载来?"在梅州，至今还广泛流传着歌仙刘三妹智慧斗歌的故事。生于 嘉应州(今梅州)的近代著名维新变法先驱、外交家、诗界革命领袖黄遵宪是客家山歌发展的重要推动者。他常常"引歌入诗"，认为"诗经十五国风妙绝古今，正以妇人女子知而成，使学士大夫操笔而为之，反不能尔，以人籁易为，以天籁难学也……念及彼岗头溪尾，肩挑一担，竟日往复，歌声不歇者，何其才之大也?"

据专家学者考证，客家山歌继承了《诗经》十五国风的风格，又受唐诗律绝和竹枝词的影响，脱胎于魏晋南北朝乐府民歌这个母体，是客家人长期劳动和生活中集体创造的民间文艺奇葩。

梅州酿豆腐梅州酿豆腐是客家三大名菜之一。这道菜是根据北方酿饺子演化而来的，由于南方稻多而少麦，又盛产黄豆，人们便把豆腐当作饺皮酿进肉馅煎煮熟，发现味道特别鲜美，于是便成了客家名菜。馅料以各人口味或家庭丰俭而定。一般以五花猪肉为好，配上少许香菇、鱿鱼、虾仁等，加上味精、盐，将馅酿进火柴盒大小的豆腐块中，用植物油熟炸再转煲10多分钟即可吃。兴宁北部山区有用猪肉与葱白酿豆腐的，别有一番风味。蕉岭人喜用海乌咸鱼或鸡蛋瘦肉作馅。南雄人有油烧豆腐的作法。福建连城有著名"四堡酿豆腐"，浓香软嫩，清爽可口，吃后不忘。寺庙膳食中的斋酿豆腐，馅料为花生仁、韭菜、葱白、腐竹，植物油炸、煎、煮均宜，香味四溢，吃不腻口。酿法上，在 梅州市区的 梅江区、 梅县区人最奇特，以三角块造型。烹制手法上，有红烧，有炸、煎、煮、清蒸的，有半煎半煮的，也有打火锅的。五花八门，争奇斗艳。

关于酿豆腐的由来，有N个版本，以下是其中一个。

从前，一兴宁人和一五华人，两人秉性相投，非常要好，结为同年。

一天，两人在梅州梅城相遇，相邀到饭店吃饭，在商议吃什么菜时，兴宁人说吃猪肉，五华人豆腐，两人互不相让争吵起来，店家怕他们吵翻，丢了生意，便想出一条妙计:用剁碎的猪肉拌上鲜美的佐料，然后酿进一块块豆腐，先煎后煮，弄得又香又甜，两人吃起来，觉得味道比单独吃一样不知好多少倍。从此，酿豆腐便成了客家名菜。

杨正来-尖山村 八乡山地处丰顺、揭西、五华三县交界处的莲花山脉中段，面积192平方公里，平均海拔700多米，年平均气温18。C，平均降雨量2604.6毫米，一年四季云雾缭绕，属南亚热带湿润季风气候区。山坡地土层深厚，表土肥沃，属赤红壤土，自然植被良好，种茶有得天独厚条件。据海阳县志记载，八乡种茶已有400多年悠久历史，素有高山浓雾出好茶而著称。

尖山--地处上八乡腹地，海拔987米的尖山孤峰矗立，似剑插天穹，被誉为中国"富士山"， "高山"、"平湖"形成映照，湖面中间有一个"湖心岛"，岛上鸟语花香，风景迷人，是南国避署旅游的理想圣地。 [1]