吃过豆末糖的人，都应该听说过这个典故：700多年前，蒙古大军兵分三路入云南，以小麦、青稞炒面为干粮，把糖放入其中，置干粮袋内。糖吸湿空气中的水分，受潮后与炒面黏连。在长途行军的颠簸中，糖裹面，面裹糖，形成彼此相连的团状，成为豆末糖的雏形。

一抹酥香，由此诞生。

豆末糖也因此成为通海县具有悠久历史的传统手工制作食品，史料记载，在嘉庆道光年间出现磨豆粉的作坊。这个味，源自700多年前，历经四代人传承，如今愈加历久弥香。

第四代传承人普绩，是于2001年创立的云南通海斯贝佳食品有限公司（以下简称“斯贝佳”）董事长，从小就与甜蜜结缘，坚持用传统手工工艺潜心经营着这份甜蜜的事业。

斯贝佳产品展示区。李冉 摄

日前，“名企名品看玉溪——聚焦玉溪之变”全媒体记者走进斯贝佳了解到，7岁时，还够不着案板的普绩开始跟着外婆学做豆末糖。这一做，就是一辈子。外婆带着普绩到镇上开了一间小杂货铺，生意特别好。外婆做的豆末糖和饼子最受欢迎，时常不够卖。买糖的人说:这么好吃，是用什么秘方做的。普绩不知道秘方，去问外婆。外婆说：有秘方，就在这！外婆用手指着心，接着又说：做糖的黄豆是一颗一颗拣出来的，做糖的工艺是一道一道倾注心血的，味道当然好。

自此，普绩便迷上了做豆末糖。经历外婆与29位师傅的授艺之后，普绩以现代食品技术改造传统工艺，优选出最佳配方、最新工艺，做出超过29层的豆末糖，破解了传统豆末糖过于甜腻、保质期短的难题，并获国家专利。她把上市的多层豆末糖定为29层，以谢师恩。

20年来，斯贝佳食品致力于甜蜜事业追求，传承云南风味的食品艺术，演绎一丝甜蜜的传奇故事，传递一生感动的生活味道，先后推出具有700年历史传承的豆末世家品牌；最具云南特色的斯贝佳品牌；以700年马背民族的传奇鲜花食品花点世家品牌，传承经典的美丽滋味；以传承400年宫廷膳宴及失传半个世纪工艺的饼艺世家品牌，为人们奉献甜蜜的中秋美好滋味。

普绩用传统手工工艺做糖。

相对于工业生产线上的产品，传统手工工艺需要付出更多的时间精力成本，就拿沙琪玛来说，如果上设备，一天可以生产出几吨；如果用手工，通过洗面、揉面、和面等工序，一天也就能做出10多公斤，但斯贝佳生产坚持不上设备批量生产。“手工一定要坚持，传统的口感、口味、感觉不能丢。”普绩说，随着时代进步、市场变化，斯贝佳也在不断创新，坚持用高端的原料来做传统的滇式糖、糕、饼、酥，走高端化、品质化路线，虽然效益没有达到预期，但传承和发扬了滇式传统工艺。

直到现在，斯贝佳生产出来的每一颗糖，造型都不一样，这就是传统手工工艺做糖、制饼的特点。

公司还致力于生物发酵技术及传统滇式食品新产品研发、新技术创新，并且通过多年的开发及研究，在该领域取得了重大的进步及提升，先后通过了IS09001质量体系认证、HACCP体系认证，并通过了“非物质文化遗产——豆末糖制作工艺”的申报认定，成为我省拥有“非物质文化遗产传习馆”的生产企业。

斯贝佳生产车间。李冉 摄

多年来，公司制定了“生产工艺操作指导书”“原料农残控制标准”“原料收购标准”等一系列标准并认真执行，保证产品质量和卫生安全，产品得到国内外客户的认可，在同行业内处于领先地位。因为秉承传统的食品艺术理念，深度挖掘、开发地方传统食品和特色食品，斯贝佳系列产品先后获得“全国特色糕点”“云南省著名商标”“豆末世家”“中国名饼”，及海内外最受欢迎的豆末糖品牌等多种荣誉，以及巧克力豆末糖国家发明专利等20余项国家食品工艺专利，普绩先后获“云南首席技师”“中国月饼大师”等称号，被命名为玉溪市非物质文化遗产项目豆末糖制作技艺代表性传承人。

一块巧克力豆末糖入口，轻轻一咬，脆酥适中、甜而不腻，既有巧克力的醇香，又有豆末糖的酥香，唇齿间香气萦绕，回味无穷。如今，斯贝佳成为全国较大的巧克力豆末糖生产企业，是集云南特色食品、休闲健康食品、巧克力、滇饼为一体的多元化特色食品的代表性生产企业。

走出斯贝佳，大家很欣慰，因为儿时的味道已寻回。

云报集团统筹策划：谭晶纯

云报集团全媒体记者：浦美玲 贾云巍 党晓培 李苏榕 段建鑫 李春丽 普建彬

玉溪日报统筹：金宏森 赵琳

玉溪日报记者：洪绍华 何超 李斌 白迪云

责编 郭毅

编审 李荣