【大河财立方 记者 陈薇 文 朱哲 摄影 视频剪辑】“加点白萝卜、香菜、大葱，一碗下肚感觉暖和多了，家里冰箱里常备两盒。”在朴朴生鲜超市App上，已经买过12次雨轩品牌羊杂汤的郭女士，给了产品五星好评。

岁末年初，新乡市雨轩清真食品股份有限公司（以下简称“雨轩股份”）热卖产品不只是羊杂汤，软糯入味的红焖羊肉、块大肉多的羊蝎子等预制菜产品，也在商超、新零售等多渠道成为“爆款”。

预制菜营收在雨轩股份营收占比持续增加，也引领企业从以羊肉屠宰加工为主的原材料供应商，逐步向精细化产品供应商转变，不断提升企业毛利以及成长空间。

红焖羊肉、羊蝎子等新品密集上市

对雨轩股份来说，2022年是预制菜的爆发之年。

今年雨轩股份开发研制了红焖羊肉、麻辣羊蝎子、精粹羊杂、羊脸、麻辣羊蹄等10余款预制菜新品，经过内部上百次的品鉴，原味羊蝎子、红焖羊肉（带油泼辣子）、精品羊杂汤已经正式量产，并于10月上线锅圈、新零售渠道朴朴生鲜超市App，覆盖福州、厦门、广州、深圳、成都、武汉共6个一线南方城市。

“目前我们上线的预制菜，在南方城市反馈还是非常好的。”雨轩股份副总经理贾东良说，特别是精品羊杂汤，凭借优秀的产品力与超高的性价比，已经迅速成为雨轩股份预制菜“爆品”，在朴朴超市App达成了日均销量5000份的好成绩。

由于渠道拓展才起步，目前雨轩股份预制菜目前主要在新零售线上APP进行试水销售，未来公司会持续加大商超、电商、团购等C端渠道开拓，也会向餐饮端渗透，为餐饮企业出品定制化、标准化的预制餐品，扩大公司预制菜销售收入。

为提升雨轩股份预制菜产品品类和品质，公司在预制菜领域一直坚持不懈投入研发人员、研发费用。截至目前，公司拥有研发人员20人以上，其中不乏来自知名餐饮企业的“大厨”，年度研发费用投入500万元以上。除了已经面世的产品外，公司储备预制菜产品超过100个，将在新的一年陆续量产面世。

预制菜快速成长改变公司发展方向

通过一年的试水，雨轩股份董事长王峰表示，预制菜的发展，将成为羊肉屠宰加工企业构建立体销售渠道，打开家庭餐桌的契机。

相较于其他肉类，牛羊以植物为食物，属于大型家畜，病害少，肉质安全，原本就是大众认知中的健康食材，在消费者的观念中属于“高价值、高营养”菜品，但牛羊肉，特别是羊肉家庭烹饪难度大，预制菜却可以让大家更容易在家烹饪牛羊肉菜品。市场端对预制菜的需求，也让原本聚焦羊肉屠宰加工的雨轩股份，迎来了转型升级发展的契机。

“2022年公司预制菜收入在总营收中占比约为8%，我们预计未来几年，这个比例将会快速提升至50%以上。”王峰说，这意味着企业未来发展的方向就有了变化，从原材料供应商向精细化产品供应商转变。

与公司传统优势领域羊肉屠宰相比，预制菜毛利更高，更有利于塑造公司品牌。消费者在购买牛羊肉预制菜时，更多地关注食品安全、产品口味等因素，而且消费者在消费过程中，更容易形成品牌认知，也更容易与品牌产生黏性。

对雨轩股份来说，牛羊肉类预制菜特色化开发一直不够，也是公司切入市场的机会。雨轩股份把羊肉持续细分，以“庖丁解牛”的思路按照肉品部位、烹饪方式等深入挖掘每一个部位的口味特色，创造出一系列可供消费者快速二次加工的产品，差异化满足消费者对于不同肉品的预制需求。

打开C端市场需要更为细致的运营

不过，通过一年的试水，王峰也感受到，相对于面向B端市场的羊肉屠宰加工，直面C端需求的预制菜需求更为复杂。

作为羊肉屠宰加工企业，雨轩股份的优势是牛羊肉原材料，公司可以提供优势的上游供应的同时，还可以进行专业的分割、调理、冷切原材料。而且近年来针对调理肉制品的投入，也让雨轩股份有能力提供口味丰富的牛羊肉预制菜产品。

“以往面对B端用户，雨轩股份最重要考虑的是销售问题和生产加工问题。即便是为餐饮行业供应半成品，也只需要保证门店菜品的出品速度以及口味统一即可。”王峰说，但面对C端消费者预制菜产品，公司需要面临更为复杂的渠道建设，获取不同区域消费者画像，以及产品持续的口味品类的迭代。

近年来零售渠道不断迭代，雨轩股份也积极拓展大型商超、电商、新零售等渠道，让公司产品触达消费者。尽管都是零售渠道，但其实每个渠道对于仓储、运输、产品类型、规格等都有不同的需求。

雨轩股份直接接触C端时间还很短，预制菜也刚刚起步，尚缺乏消费者或消费者群体的精准画像，也没有大数据作为支撑。王峰表示，在新的一年里，雨轩股份将持续通过大量市场调研，摸索消费者需求变化，以此为基础加大研发投入，积极进行产品迭代升级，帮助产品尽快占领市场，促进企业转型升级发展。

责编:刘安琪 | 审核:李震 | 总监:万军伟